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步骤 1:
茄子切斜刀,这样看起来会面积更大,卖相更好看,做天妇罗茄子的茄子要选择嫩一点的,这里教大家一个挑茄子的方法。花萼处越大越白茄子越嫩,就是瓜藤跟瓜交界的这个地方。
步骤 2:
将上面除了天妇罗粉的配料倒茄子上面,抓匀腌制。这里有个知识点,蔬菜长时间的腌制会脱水,影响口感,所以我们要现腌现炸。腌好之后我们去调浆,调浆好了来炸就差不多了。
步骤 3:
调浆配方: 天妇罗粉:冰水为50克:80克。(这个比例根据你买的天妇罗粉牌子说明进行处理,不同牌子吸水性不同) 这里用冰水主要是为了防止面粉起筋,轻轻搅匀,过度搅拌的话会造成面浆过度浓稠,无法炸出蓬松酥脆的口感。
步骤 4:
起油锅,温度控制在170-180之间,没有温度计的朋友可以稍微湿润一下筷子,把筷子放入油锅中,像上图这样冒气泡就表明温度到了。
步骤 5:
腌好的茄子过浆
步骤 6:
再让入天妇罗粉中裹上面衣
步骤 7:
炸半分钟左右表面金黄即可。
步骤 8:
吃的时候再撒上少许孜然粉跟椒盐粉更加美味噢。
技术总结:1.挑嫩茄子做,花萼越大越白茄子越嫩。2.蔬菜不要腌制太久,容易出水。3.第一次做腌料可以减少用量,后期觉得不够味再撒椒盐孜然。4.调浆时候轻轻调匀即可,不要过度搅拌。
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