微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
步骤 1：
没有鱼刺的鳕鱼是传统大头鱼比较好的替代品。鳕鱼是海鱼，去腥很重要。 慷慨的给鳕鱼双面撒上一层姜粉，不用担心太多。 然后双面淋上料酒，再用手抹匀。 静放一边腌制15分钟至1个小时。老实说，1个小时的效果更好。注意：蒸之前要拍干鱼身，不要带着料酒一起蒸。
步骤 2：
准备食材：红黄两色灯笼椒切粒，全用红色的完全可以。大蒜和生姜切粒。用新鲜甜椒的原因有两个，一是剁辣椒太咸，如果全用剁辣椒铺在鱼身上，鱼会太咸；二是根据加入甜椒的分量来掌控整道菜的辣度，多一点甜椒少一点辣。
步骤 3：
舀出剁辣椒，挤去里面的汁水； 热锅冷油，下大蒜和生姜粒翻炒一下，然后加入剁辣椒翻炒至收汁。
步骤 4：
加入红黄两色灯笼椒粒，翻炒至收掉新鲜辣椒里的汁水。加入豆豉再炒一会儿。
步骤 5：
加入一勺料酒，炒至酒精挥发，加入少许糖，尝一下咸淡。一般来说剁辣椒挺咸，不用加盐，但因为照顾到吃辣程度不如我的，新鲜甜椒加得多一点，因此要加一点盐。
步骤 6：
烧一锅水。烧水的过程中切好葱段和葱花，再切生姜片。
步骤 7：
把姜片和葱段放在盘底，鱼架在葱姜之上。在鱼身上划几刀以便入味。
步骤 8：
把蒸鱼豉油淋在鱼身上。
步骤 9：
把做好的剁椒满满的铺在鱼身上。
步骤 10：
放入蒸锅里大火蒸13分钟。
步骤 11：
装盘，开吃！
鱼在腌制的时候，会浸在料酒里。在蒸之前要把鱼取出来拍干水份。
