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烧鱼头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲢鱼（胖头鱼）头1只（500g）
- 大葱3段
- 老姜5片
- 红椒丝15g
- 蒜茸1茶匙（5g）
- 红豆2汤匙（30g）
- 胡椒粉1/2茶匙（3g）
- 盐1茶匙（5g）
- 水淀粉2茶匙（10ml）
- 料酒1茶匙（5ml）
- 油2碗（500ml）
烧鱼头的做法步骤
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步骤 1：
红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。
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步骤 2：
将鱼头斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
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步骤 3：
大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用。
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步骤 4：
大火加热炒锅中的少许油（约1汤匙），爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟。
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步骤 5：
把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。
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步骤 6：
用水淀粉勾芡，调浓汤汁，即可供食。
鱼头与红豆奇妙的组合，水族妖娆的鲜中带有来自大地的朴素的豆香，真是相得益彰。不仅鸿运当头，还年年有余，是春节餐桌上一定要出现的吉祥菜肴。
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