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乳酪戚风收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 奶油奶酪 100g
- 牛奶 90g
- 低筋面粉 100g
- 蛋白 5个
- 蛋黄 5个
- 细砂糖 80g
- 玉米淀粉 5g
- 柠檬汁 数滴
- 玉米油 60g
乳酪戚风的做法步骤
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步骤 1：
奶油奶酪隔热水分多次加入牛奶搅拌融化。
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步骤 2：
奶酪糊中加入玉米油，加入5个蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。
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步骤 3：
将烤箱预热上下管150度。放入水浴烤盆。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖和玉米淀粉。打到9成发不用打到过于干性。
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步骤 4：
蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀
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步骤 5：
蛋糕糊入模具震模入烤箱水浴法如活底选用隔水蒸烤。(长帝52G烤箱)上下管150度，中下层烤60分钟(温度只供参考)。
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步骤 6：
烤好后焖炉20分钟再拿出，蛋糕冷却回缩一些是正常，（乐葵凉后倒扣脱模，固模蛋糕翻转两次脱模)
