柠檬重乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  饼干底: 把消化饼干放入夹鍊袋、用擀面棍敲碎或擀碎

• 步骤 2：

  

  50克无盐奶油微波加热至溶化，将饼干屑倒入融化奶油中搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  装入八寸活动底蛋糕模，底部用汤匙仔细压紧，沿着蛋糕模边边堆高一点点饼干底，完成后冰入冷藏定型

• 步骤 4：

  

  重奶酪蛋糕体: 把奶酪起司室温放软，用刮刀翻拌至柔软，倒入100克砂糖，隔水加热搅拌至砂糖融化

• 步骤 5：

  

  将盆子离火，3颗鸡蛋分3次加入，搅拌均匀后再加入下一颗。最后倒入柠檬汁50g，烤箱预热170度

• 步骤 6：

  

  将柠檬奶酪糊倒入饼干底蛋糕模中

• 步骤 7：

  

  表面用竹签Z字型画一画，让表面平整

• 步骤 8：

  

  蛋糕模底部包上铝箔纸，在一个深烤盘中注水3公分，放入烤盘中用水浴法，入炉烘烤55~65分钟，烤到奶酪凝固即完成

• 步骤 9：

  

  奶油柠檬馅: 把一颗柠檬的黄色表皮刮下成碎屑

• 步骤 10：

  

  倒入秤好的砂糖，用手指搓揉糖和柠檬皮

• 步骤 11：

  

  把奶油90g切小块、放室温软化。把一颗鸡蛋打散，倒入柠檬汁70g中，一边搅拌、一边隔水加热至摄氏80度后离火

• 步骤 12：

  

  将奶油块倒入盆中，搅拌至奶油融化并均匀混和

• 步骤 13：

  

  奶油柠檬馅就做好啦

• 步骤 14：

  

  将柠檬馅倒入已放凉的奶酪蛋糕顶端，冰入冷藏定型5小时

• 步骤 15：

  

  表面装饰: 冰定型的蛋糕可以直接脱模。准备少许柠檬片，用奶泡机快速打发一大匙鲜奶油，用汤匙挖一小匙打发鲜奶油到蛋糕表面，再叠上柠檬切片

• 步骤 16：

  

  切块开吃