菠菜芝士恰巴塔的做法步骤

• 步骤 1：

  

  波兰种:所有材料搅拌均匀即可

• 步骤 2：

  

  波兰种:30度发酵4小时，转到冷藏放置9-10小时

• 步骤 3：

  

  先进行一个水解过程，水加麦芽精先搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  加入百合花面粉

• 步骤 5：

  

  搅拌至无干粉状态，放置一个小时(自我产生面筋) (夏天放冷藏，冬天放室温)

• 步骤 6：

  

  水解完成后，加入鲜酵母、海盐、波兰种

• 步骤 7：

  

  使用中速搅拌至约7成面筋(厨师机参考4档)

• 步骤 8：

  

  分三次加入后加水，使用中速搅拌均匀(加完一次搅拌均匀再加下一次)

• 步骤 9：

  

  后加水完全吸收后，分三次加入橄榄油直到搅拌均匀

• 步骤 10：

  

  橄榄油加完之后可以再快速搅拌一下

• 步骤 11：

  

  直到搅拌如图，8-9成面筋

• 步骤 12：

  

  面团放入容器中，放入菠萝蜜和芝士丁，通过折叠几次，达到均匀的效果

• 步骤 13：

  

  面团温度22度左右最佳，25度环境基础发酵90分钟(室温过高或者面温过高，都要适当减少基础发酵时间)

• 步骤 14：

  

  发酵完成状态，约1.5一2倍大小

• 步骤 15：

  

  多撒些面粉，取出面团，保持好形状

• 步骤 16：

  

  平均切为6份，放在发酵布上，多撒一些面粉

• 步骤 17：

  

  25度环境，最后发酵20分钟

• 步骤 18：

  

  取下面团，底部向上，放在耐高温油布或油纸上面，不用再撒粉

• 步骤 19：

  

  烘烤:260/240，使用石板，蒸汽3秒，烘烤14分钟。家用烤箱温度不够的话就使用它的最高温度，自己制造蒸汽，或者扣一个深炼盘尽量密封起来。

• 步骤 20：

  

  成品

• 步骤 21：

  

  成品