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红扒肘子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 食材：
- 猪前肘 1只（约750g）
- 大葱 10g
- 老姜 10g
- 调料：
- 糖色 10g
- 盐 1茶匙（5g）
- 高汤 500ml
- 绍兴黄酒 2茶匙（10ml）
- 酱油 20ml
- 油 500ml（实耗50ml）
红扒肘子的做法步骤
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步骤 1：
大葱切寸段，老姜切片。猪前肘洗净，用镊子拔去剩余的残毛，放入煮锅中，加入足量的冷水（水量没过猪肘3cm），用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水。捞出猪肘控干水分，均匀地涂抹一遍糖色。
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步骤 2：
中火加热炒锅中的油至7成热，放入猪肘，加盖煎炸，其间小心地将猪肘翻面，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用。
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步骤 3：
将炸过的猪肘放入大碗，加入酱油、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤100ml。大火加热蒸锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂。
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步骤 4：
蒸烂的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤400ml，用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可。
春节年夜饭的餐桌上出现肘子是老传统了，无论做法如何都要讨得一个口彩叫做家肥屋润。色泽红润的猪肘经过煎炸蒸煮的复杂烹调，肉烂脱骨，味浓而不腻，实属上品。
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