戚风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的做法步骤

• 步骤 1：

  将所有食材准备好

• 步骤 2：

  1.将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油

• 步骤 3：

  3.蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入细沙糖的1/3量

• 步骤 4：

  当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细沙糖

• 步骤 5：

  这个忘拍图了…当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还是有流动性时再加入1/3的细沙糖，然后转高速，继续打发

• 步骤 6：

  直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角（最简单的方法就是倒扣盆，蛋白不流动），此时蛋白已打至十成发，备用，天气热时可以放入冰箱冷藏备用

• 步骤 7：

  蛋黄加入30g细沙糖，搅打至砂糖融化

• 步骤 8：

  分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了

• 步骤 9：

  加入牛奶搅拌均匀

• 步骤 10：

  分三次筛入面粉，三次粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如六寸额粉少可以分两次，十寸的粉多可以分四次

• 步骤 11：

  搅拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚

• 步骤 12：

  加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡，搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀

• 步骤 13：

  搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷

• 步骤 14：

  烤箱130度预热，入烤箱二十五分钟后转155度烤二十五分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间六寸各二十分钟，十寸各三十五分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节