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可可蛋糕卷收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡蛋 5个
- 牛奶 80克
- 色拉油 80克
- 低粉 80克
- 热水 60克
- 优质可可粉 30克
- 细砂糖 (蛋黄用） 40克
- 细砂糖(蛋白用) 60克
- 细砂糖(内陷用) 25克
- 动物性奶油 150克
- 奶油奶酪 100克
- 牛奶(加奶酪里) 20克
- 盐 一点点
- 白醋或柠檬 一点点
可可蛋糕卷的做法步骤
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步骤 1：
可可粉加入热水中，并仔细搅拌成无颗粒的细腻可可糊
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步骤 2：
色拉油 牛奶 糖 蛋黄 一点点盐 混合搅拌均匀乳化
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步骤 3：
加入过筛的面粉翻拌匀至光滑无颗粒
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步骤 4：
蛋白加入几滴柠檬汁或白醋打至粗泡 再分三次加入细砂糖打着八九分发如图
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步骤 5：
另取一盆 取出4勺蛋黄糊 五勺打好的蛋白(大约就可以，不必太精确)
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步骤 6：
把步骤五混合拌均匀，装裱花袋
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步骤 7：
画，图上火185度下火140度一分钟
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步骤 8：
步骤一和步骤三混合翻拌匀
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步骤 9：
加蛋白分三次加入
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步骤 10：
放烤箱中层15分钟
