奶油蜜豆蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有需要的食材，秤好克数。鸡蛋选用60克左右大小的，太小的鸡蛋可以增加一个。

• 步骤 2：

  

  把蛋清蛋黄分离，蛋清里滴入几滴柠檬汁，开始打发，中途将30克糖分三次倒入蛋白里，打至湿性偏硬状态，放入冰箱冷藏。

• 步骤 3：

  

  将10克糖加入蛋黄里，用打蛋器打到蛋黄发白，加入玉米油搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，搅拌几下后用打蛋器打成顺滑无颗粒状态。 从冰箱取出蛋白，取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里上下切拌均匀，然后全部倒入蛋白盆里，切拌均匀。

• 步骤 4：

  

  把蛋糕糊全部倒入28*28的方形烤盘里，烤盘里垫上硅油纸或者油布，用刮刀把表面刮平整，然后震几下，排出大气泡。

• 步骤 5：

  

  把烤盘放入已经提前预热好的烤箱里，上下火180℃烤15分钟左右，随时观察上色情况，及时盖锡箔纸。蛋糕烤好后，取出来倒扣凉凉，垫硅油纸上面，等下方便卷起来。

• 步骤 6：

  

  秤出所需要的奶油和糖粉，参考别人150克奶油加入15克糖粉，我个人觉得有点腻，所以建议减少到10克。

• 步骤 7：

  

  150克淡奶油里加入10克糖粉，打发至不会流动，偏硬的状态。

• 步骤 8：

  

  把奶油涂抹在蛋糕片上，起始端涂厚点，收尾端薄点，尾部3厘米不涂，把50克糖豆子放在起始端的奶油上面，借助擀面杖慢慢卷起来。

• 步骤 9：

  

  放入冰箱冷藏一下，然后用切刀切片，装入盘中，就可以开始享受美食了！