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话梅手剥笋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜春笋 8根
- 话梅 100g
- 八角（大料） 2枚
- 香叶 2片
- 干朝天椒 3支
- 桂皮 1根
- 水 800ml
- 盐 1茶匙（5g）
- 白砂糖 60g
话梅手剥笋的做法步骤
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步骤 1：
将新鲜春笋带皮清洗干净，从顶端约10cm的地方切断，将鲜嫩的春笋头保留，余下部分的春笋用来烹调其他菜肴。
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步骤 2：
在汤锅中放入鲜嫩的春笋头、水、话梅、盐、白砂糖、桂皮、香叶、八角和干朝天椒，大火烧沸后转小火，盖上锅盖，继续煮制20分钟。
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步骤 3：
离火后将春笋头、汤水和其他配料倒入一个较大的容器中，在室温环境下静置彻底放凉，再密封后放入冰箱中冷藏腌渍12小时。
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步骤 4：
最后将腌渍好的春笋头连带汤水一同摆入大碗中即可。
春笋坚硬的外壳小心地呵护着中间的嫩心，在漫长的过程中，一点一滴的吸收着汤水中的精华。逐层剥去外皮，除了话梅的甘甜，还会品尝到春天的芳香。热量标注：此菜热量为73千卡／人
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