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鱼头粉皮砂锅仔收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 胖头鱼鱼头1个（约800g）
- 干粉皮100g
- 金针菇200g
- 八角（大料）2枚
- 绍酒2汤匙（30ml）
- 大葱2段
- 大蒜3瓣
- 老抽2汤匙（30ml）
- 干辣椒1茶匙（5g）
- 白砂糖1汤匙（15g）
- 盐1茶匙（5g）
- 干淀粉4汤匙（60g）
- 油1000ml（实耗30ml）
鱼头粉皮砂锅仔的做法步骤
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步骤 1：
鱼头洗净去腮，下颌处下刀从中间将鱼头劈成两半，再擦干水分，表面拍上一层干淀粉。干粉皮放入温水中泡软。金针菇洗净切去根部。
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步骤 2：
中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将鱼头放入，用大火炸制成金黄色，捞出沥干油分。
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步骤 3：
取20ml油放入砂锅中，烧热后将大葱段、干辣椒、八角（大料）和大蒜放入爆香，随后放入鱼头、老抽、绍酒、白砂糖、盐和清水（水量需没过鱼头），大火烧沸后转小火慢慢煲煮20分钟。
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步骤 4：
最后将金针菇和粉皮放入砂锅中，继续煮制15分钟即可。
爽滑的粉皮彻底吸收了鱼头中的精华，将其中的鲜香占为己有，本身透明红润的色泽更是引人侧目，将全部的焦点集中在了自己身上，反而令人冷落了其中的主角。热量标注：此菜热量为367千卡/人
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