舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把奶油奶酪，30g的糖，黄油放在热水上隔水加热 用手动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 2：

  离开热水，加入牛奶用手动打蛋器搅匀，加入三颗蛋黄拌匀

• 步骤 3：

  最后筛入面粉（玉米淀粉）搅匀最后加入柠檬汁和香草精 如果有粒粒就过滤一下把粉再压进去 如果面糊还有温度就先包上保鲜膜放入冰箱等面糊凉下来再做下一步

• 步骤 4：

  等面糊凉到室温或者有点冷 就可以开始打发蛋白了 蛋白里加入一点点的柠檬汁（选用）最开始用电动打蛋器高速打发至完全泡泡没有蛋白加1/3糖，转中速打到蛋白细腻 再加1/3糖打到进一步细腻再加剩下的糖打发至有大弯勾 差不多是湿性还有再往上一点但是没有完全很干 因为蛋黄糊是比较稀的所以要打干一点

• 步骤 5：

  先三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里用刮刀翻拌加一点点的打圈圈搅拌 因为单是翻拌比较难拌匀 再加入三分之一拌匀 再加三分之一 后面就比较小心的用翻拌 其实还是很好拌匀的

• 步骤 6：

  倒如18CM七寸的模子里 最好用固底模 放入一个烤盘加入热水 之前融奶油奶酪的就可以 然后放入预热到170度的烤箱中下层烤45到55分钟 中间可以把烤盘移到中层上色但是要注意可能会上色过快 最好看着感觉颜色差不多再移回中下层 时间到了之后关火不要打开烤箱门 让蛋糕在里面自然冷却 冷却过后的蛋糕会塌 这是很正常的 然后包上保鲜膜送入冰箱冷藏4个小时就可以脱模吃啦！

• 步骤 7：

  出炉后的蛋糕

• 步骤 8：

  成品

• 步骤 9：

  成品

• 步骤 10：

  成品