戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄、蛋清分离，两个盆子一定要干净，并且无油无水哦。

• 步骤 2：

  把10g白糖加入蛋黄，并滴入两滴柠檬汁。

• 步骤 3：

  在蛋黄中继续加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，搅拌成无颗粒状态，蛋黄糊就准备好了。

• 步骤 5：

  把打蛋器开到低档，慢速将蛋清打散，当将蛋清打至呈鱼眼泡状的时候，第一次加入1/3的白糖（10g）。

• 步骤 6：

  继续打至蛋清粘稠，呈较粗泡沫状时，第二次加入1/3的白糖（10g）。

• 步骤 7：

  把打蛋器换至中档，将蛋清打到比较粘稠的状态，并表面出现纹路的时候，第三次加入最后1/3的白糖（10g）。

• 步骤 8：

  继续搅打，此时明显可以感受到阻力，表面纹路进一步清晰并且不易消失，蛋白能拉出一个大号的直立尖角，表明已经打发到硬性发泡的状态，蛋清就打发好了。

• 步骤 9：

  把1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用“之字法”搅拌均匀，即从下往上翻，不可以划圈搅拌，否则蛋白容易消泡。

• 步骤 10：

  将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，同样用“之字法”搅拌均匀。蛋糕糊就做好了。

• 步骤 11：

  把蛋糕糊倒入模具中，用力震动几下，震出气泡，我用的是8寸的模具，所以没有倒满，如果是6寸的模具，那就刚刚好了哦。烤箱提前170度预热10分钟。

• 步骤 12：

  先低温烘烤，125度烤40分钟，再高温上色，150度烤15分钟。每家烤箱的脾气都不一样，可以酌情增减温度和时间哦。