6寸戚风蛋糕（零失败）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先晒一下已经称重好的所有材料 首先分离蛋黄与蛋白（蛋白盆必须是无油无水无蛋黄）

• 步骤 2：

  

  蛋黄+细砂糖

• 步骤 3：

  

  用手动蛋抽打化细砂糖，然后加入玉米油

• 步骤 4：

  

  继续打抽到无浮油状态后，加入牛奶

• 步骤 5：

  

  再打抽到牛奶完全混合

• 步骤 6：

  

  过筛加入低筋面粉与玉米淀粉

• 步骤 7：

  

  过筛后的低筋面粉与玉米淀粉

• 步骤 8：

  

  用硅胶刮刀采用切拌法拌匀蛋黄面糊，如果想增加口感度可以适当磨一点柠檬皮碎（可不加）。此时可提前预热烤箱，上下火145度，预热10分钟左右

• 步骤 9：

  

  用电动打蛋器打发蛋白，中速打发（开中间档）。打发致大气泡出现时加10克细砂糖与柠檬汁

• 步骤 10：

  

  继续中速打发致蛋白霜细腻时加第二次糖10克

• 步骤 11：

  

  继续中速打发致蛋白霜出现纹路时加第三次糖（全部加完）

• 步骤 12：

  

  继续中速打发，提起打蛋器出现小尖角就可以了

• 步骤 13：

  

  取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中

• 步骤 14：

  

  采用切拌法拌匀面糊，然后把拌匀的面糊全部倒入蛋白霜盆中

• 步骤 15：

  

  继续采用切拌法拌匀

• 步骤 16：

  

  把面糊全部倒入6寸活底蛋糕模具中

• 步骤 17：

  

  然后震动一下模具，让面糊中的气泡震出来。烤箱温度调整到上下火145度，中下层，烤45分钟。或者温度调整到上下火140度，中下层，烤50分钟也可以

• 步骤 18：

  

  烤10分钟时的样子，蛋糕表面很漂亮

• 步骤 19：

  

  烤45分钟时的样子，蛋糕表面有略微裂缝

• 步骤 20：

  

  取出蛋糕

• 步骤 21：

  

  倒扣在网架上晾凉

• 步骤 22：

  

  徒手脱模，蛋糕表面很漂亮

• 步骤 23：

  

  摆拍一下，很漂亮哦

• 步骤 24：

  

  喜欢就一起动手做吧