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泡椒豆瓣鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜罗非鱼 600克
- 芹菜 1株
- 鸡汤 100毫升
- 水 200毫升
- 盐 1/4茶匙
- 胡椒粉 1克
- 料酒 1汤匙
- 酱油 1汤匙
- 泡辣椒 50克
- 小葱 1株
- 郫县豆瓣酱 适量
- 生姜 10片
- 菜油 2汤匙
泡椒豆瓣鱼的做法步骤
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步骤 1：
罗非鱼洗净，用纸巾拍干水。小葱洗净，切成5厘米长的段，葱白葱叶分开。芹菜洗净，切成5厘米长的段。
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步骤 2：
炒锅在中偏大火上预热。倒入菜油加热至7成；加入泡椒，郫县豆瓣酱，姜片，葱白合炒1分钟；加酱油，料酒炒30秒；加鸡汤，水，盐，胡椒粉，烧开后再煮5分钟。
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步骤 3：
把鱼放入烧开的汤里，盖上锅，烧6分钟。小心翻面（不要弄碎），盖上锅，再烧5分钟。芹菜放入汤里，烧1分钟；葱叶放入汤里稍煮10秒。把鱼铲到大盘里，将余下的汤汁浇在鱼的上面即好。
双重辣味烹制的罗非鱼，完全没有土腥味了。春节之际，这寒冷的冬末，来一道热辣辣的红烧鱼，除了暖胃暖身，它还喻意着年年有余。
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