山寨版酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  豆芽摘去根部洗净，酸菜稍微切碎，香菜、葱去根和黄叶洗净切段，姜切丝；

• 步骤 2：

  青鱼肉切成半公分厚的片，

• 步骤 3：

  用淀粉、料酒、少许盐和蛋清抓捏拌匀腌制15分钟；

• 步骤 4：

  炒锅烧热后加入油，下葱段、姜丝、干辣椒煸香；

• 步骤 5：

  下酸菜煸炒1-2分钟，

• 步骤 6：

  再下豆芽煸炒；

• 步骤 7：

  加入足以淹没鱼片的高汤或清水，烧开后煮2-3分钟，然后将鱼逐片放入汤里；

• 步骤 8：

  鱼片颜色变白后加入白胡椒粉，撒上香菜段即可；

• 步骤 9：

  因酸菜较咸，可以尝味后酌情加盐。我口味较淡所以没放盐。