鱼香肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  先用刀背轻捶打肉块（这样肉质会比较嫩），然后将里脊切丝（我切的比较厚），加少量盐抓黏，打入一个蛋清，抓匀

• 步骤 2：

  将胡萝卜，尖椒和泡发好的木耳切丝

• 步骤 3：

  葱蒜切末，姜切块（喜欢姜可以也切末），红色干辣椒10个（喜辣的可以把干椒剪成几段）

• 步骤 4：

  2茶匙淀粉，小半碗水搅匀，成水淀粉

• 步骤 5：

  （图中的圆勺，就是传说中的烘焙茶匙，table spoon）酱汁：1茶匙料酒，2茶匙醋，4茶匙一品鲜酱油（不爱老抽和生抽的味道），1汤匙砂糖，最后少量蚝油，香油，花椒油

• 步骤 6：

  准备工作就此结束，喝个西瓜汁稍作休整

• 步骤 7：

  先在锅内加适量植物油，四成热时放入肉丝（注意油温太高会导致肉丝太干，鱼香肉丝就变成焦烧肉条了）

• 步骤 8：

  变色后盛出

• 步骤 9：

  重新加油，5成油温，小火，加入蒜末姜块

• 步骤 10：

  待姜蒜爆香，加入干辣椒和葱末，翻炒几下，注意不要太久免得辣椒糊掉

• 步骤 11：

  开大火，按顺序加入胡萝卜，木耳，青椒，加少许盐，翻炒

• 步骤 12：

  蔬菜稍微出汁后，加入肉丝，简单翻炒几下

• 步骤 13：

  倒入事先调好的酱汁，翻炒，上色

• 步骤 14：

  待肉丝均匀沾到酱汁，画圈加入水淀粉（当时有点手忙脚乱，忘记及时拍照，倒进去后拍的），小火，翻炒均匀，收汤出锅！PS：加了淀粉后，汤汁会迅速变稠，不要收汤收太久，干了不好吃喔！

• 步骤 15：

  出锅，装盘！肉丝太粗壮，影响视觉效果，不过东北厨娘不拘小节，吃到肉才是最实在的，哈哈

• 步骤 16：

  准备鱼香肉丝时顺便在烤箱做了焗薯蓉，恰好一起出锅，拼拼凑凑成了俩人晚餐！