京酱肉丝｜绝美口感｜一学就会｜超级详细的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备一块里脊 用300克左右

• 步骤 2：

  

  两大张干豆腐皮

• 步骤 3：

  

  姜切一片去皮 准备好冰糖 甜面酱 大葱

• 步骤 4：

  

  一小段葱切丝 姜片去皮切丝 泡水 葱姜水备用

• 步骤 5：

  

  剩下的葱去芯 葱白断筋切成细丝备用

• 步骤 6：

  

  干豆腐皮切成烟盒大小放碗中上蒸锅 上汽后2分钟关火 备用即可

• 步骤 7：

  

  肉肉先切片 再切成丝 筷子粗细 吃起来比较过瘾 细一点也没有问题的 放入大碗中 准备腌制

• 步骤 8：

  

  放入1/3汤匙的盐

• 步骤 9：

  

  放入1汤匙料酒

• 步骤 10：

  

  1汤匙“六月鲜”特级原汁酱油

• 步骤 11：

  

  放入1/2汤匙的老抽

• 步骤 12：

  

  放入一点点白胡椒粉

• 步骤 13：

  

  开始抓 抓呀抓 抓到肉肉有粘粘的感觉

• 步骤 14：

  

  一点一点的倒入葱姜水 葱姜不要倒进去 继续抓 把水分抓到肉肉里

• 步骤 15：

  

  这样说小勺子 两小勺淀粉 汤匙的话就是1.5左右

• 步骤 16：

  

  1个蛋清 肉少的话1/2个蛋清

• 步骤 17：

  

  继续抓 抓1分钟左右

• 步骤 18：

  

  抓好后倒入食用油 拌匀封油 静置2-3分钟

• 步骤 19：

  

  先遛一次过 不粘锅不用 不然会沾到你怀疑人生 热锅凉油 中大火 油宽一点 下入肉丝 用筷子快速滑散

• 步骤 20：

  

  肉肉全部滑变色 大致8-9成熟 盛出来

• 步骤 21：

  

  放到篦子上空一下油

• 步骤 22：

  

  锅刷净 重新起锅烧油 小火放入冰糖至完全融化 微微变色即可

• 步骤 23：

  

  下入甜面酱后 锅要离火 迅速搅匀 放在火上话要是没把握好会糊底

• 步骤 24：

  

  搅匀后 加一点点开水 碗底到酱也不会浪费

• 步骤 25：

  

  把水倒入锅中后 加1/3汤匙的老抽调色 保持小火 搅拌

• 步骤 26：

  

  下入肉丝 中大火 用炒勺碾着炒匀 酱汁不容易翻炒 无论怎么炒 炒匀炒熟

• 步骤 27：

  

  炒大概1分钟即可出锅 出锅前淋入一点点香油 增香提亮

• 步骤 28：

  

  盘中 干豆腐垫底 然后码葱丝

• 步骤 29：

  

  出锅装盘 走菜上桌 感谢您看到这里 感谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐！还希望大家多多关注 多多点赞 谢谢！