老北京京酱肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  主料 猪里脊 大葱。

• 步骤 2：

  

  猪里肌肉切成细丝,用盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。

• 步骤 3：

  

  甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  上蒸锅蒸20分钟

• 步骤 5：

  

  将葱切成细丝后铺在盘中。

• 步骤 6：

  

  锅中放油烧至5成热。

• 步骤 7：

  

  下入肉丝滑散。

• 步骤 8：

  

  炒至肉丝发白捞出控干油。

• 步骤 9：

  

  锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。

• 步骤 10：

  

  下入滑好的肉丝。

• 步骤 11：

  

  大火快速将肉丝炒匀。

• 步骤 12：

  

  将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。