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冰皮月饼收藏
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时间 80 切墩(初级)
所需食材
- 水磨糯米粉 120克
- 澄粉（即小麦淀粉，超市有卖） 70克
- 牛奶 250毫升
- 白油（无色无味的色拉油也可以） 40毫升
- 炼乳 80毫升
- 糖 50克
- 糕粉（用糯米粉在微波炉高火2分钟即可 适量
- 南瓜 适量
- 红薯 适量
- 红豆沙 适量
- 紫薯 适量
冰皮月饼的做法步骤
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步骤 1：
将全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
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步骤 2：
将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
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步骤 3：
将晾凉的面揉匀，然后分成26份，搓成圆团，再将豆沙馅也分成26份，豆沙馅搓成圆形。
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步骤 4：
将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
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步骤 5：
用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。书上都是介绍把熟粉涂在模具上，然后放入面团成形。经过我的试验，这种方法不可行，做出来的丑死人，顶部一团白，弄也弄不掉。通过我的实践，产生了一个好方法，就是上面说的，将面团先裹上熟粉，这样会裹得很均匀，使其不粘，再入模，也好脱模，脱出来的也漂亮。我用的模具是三能的果冻模，昨天现买现用了，果冻模的造型都超级可爱，做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。
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步骤 6：
压好模的冰皮月饼脱模后，放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上，这样吃起来冰冰的，糯糯的，香香的，自己做的就是不一样啊！ 总共做了4钟，内馅儿组合： A：红薯 核桃 花生酱 B：紫薯 核桃 花生酱 C：豆沙 核桃 花生酱 D：南瓜 核桃 花生酱 外皮： A：原味 B：加入可可粉，揉成可可味的 C：加入抹茶粉，揉成抹茶味的
