戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  用料

• 步骤 2：

  注意事项

• 步骤 3：

  蛋白和蛋清分离，要点:蛋白中千万不能有蛋黄，不好打发

• 步骤 4：

  蛋黄里有一点点蛋白到不是那么要紧

• 步骤 5：

  称好150g细糖和250g水混合好后加入色拉油250g和柳丁油2-3滴(没有可以不➕)，混合后搅匀

• 步骤 6：

  再称低筋面粉450g双效泡打粉10g加入30个蛋黄搅匀待用，要点:面粉要过筛，搅拌不要太久以免起劲，搅匀即可

• 步骤 7：

  将30个蛋白放入打蛋器内打发至湿性发泡(如图)，然后加入400克细糖➕10g塔塔粉和5g盐

• 步骤 8：

  打至干性发泡

• 步骤 9：

  看效果

• 步骤 10：

  取1/3的打发好的蛋白与蛋黄液部分拌匀

• 步骤 11：

  然后再与剩余的蛋白拌匀(在家不做这么多的话直接一起搅匀就可)注意手法用刮板从下往上一点点翻拌，然后倒入模具中

• 步骤 12：

  烤箱提前把烤箱升温160度上下炉温入烤箱烤35分钟左右

• 步骤 13：

  出炉，一共做了三个八寸蛋胚和一烤盘

• 步骤 14：

  蛋糕胚需要凉透后脱模

• 步骤 15：

  侧面

• 步骤 16：

  开始美味的享受吧