叉烤鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；

• 步骤 2：

  将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；

• 步骤 3：

  取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；

• 步骤 4：

  用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100克稀释，在鸭身上淋一遍；

• 步骤 5：

  烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；

• 步骤 6：

  烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。