江南水乡交错，凡是 有水的地方必然会有螺蛳，而清明前的螺蛳是最肥肥美的，清明过后螺蛳壳里便有了子，偶尔咬上一口螺蛳子便不爽快。

螺蛳本来是轻贱之物，但是对下酒的来说就是绝妙之物了。江苏常州武进有个小镇叫芙蓉，这里世代以培养鱼苗，农民清理鱼塘的时候便会捞起一堆的螺蛳，开始是直接掩埋掉的，后来渔农发现喂养鱼苗要用豆渣，这些豆渣往往鱼苗没吃到多少而塘里的螺蛳却吃的肥壮，芙蓉的螺蛳色面发青，壳薄，肉厚一煮之下鲜美无比，这下芙蓉鲜螺出了名，整个芙蓉都不务正业开始养螺蛳了。

、吃螺蛳几乎是江南人的专利，北方人吃螺蛳往往不得要领，一手螺蛳一手牙签，弄的满手汁水淋淋。螺蛳买回来先要清洗干净静养在清水里，滴上两滴麻油，这样螺蛳会很快的吐出泥沙，有耐心的应该过个一小时看看螺蛳，爬上盆壁的则捞出养在另一盆里，这样可以保证只只鲜活，因为死螺蛳极臭，吸上一口那是相当要命的，有时候一只死螺蛳变能让一锅螺蛳报废。

养好的螺蛳要剪去螺蛳尾部，这样的目的是前后通气，吃的时候便能一吮之下螺肉跳出，这便是江南人吃螺蛳的妙处，一双筷子便能将螺蛳吃的干干净净，我祖父是连螺蛳尾巴一起吃掉的，但是我们一般只吃螺头比较卫生。

螺蛳最常见的路数就是爆炒，炒锅烧热，放入油后，等油烟腾腾升起，葱姜略爆，现在很多人喜欢加辣椒，可老上海大多不放辣椒。倒入螺蛳，迅速翻炒。螺蛳相互碰撞，哗啦啦声。然后喷入黄酒，便听“滋”的一声，便常见火苗升腾，酒香和螺香便一涌而起，四散在整个房间，当真有声有色。然后放水、酱油、糖，成为宽汤，稍滚后，撒上葱花，即可装盘。如果能撒上一把鲜紫苏那就更为绝妙了。

螺蛳价虽廉，味却美，吮吸之下，便可吃的有滋有味，有声有色，心情也变得悠闲自在，唇齿留香之时便想起那个美丽善良的田螺姑娘。小小的、貌不惊人的壳里，竟然藏着悠久而美丽的动人传说，令人遐思。空了的螺蛳宛如人去楼空，于是竟有些不忍吮螺吸肉，也更觉得螺肉的鲜美。

同样生活在水中，螺蛳与蟹，有云泥之别，也比不上蚶、蛤蜊之类，士大夫的食单也不会选它。这样它反成了馈赠给平民百姓的一道美味佳肴。上海很早流传一句话：“工人叔叔，螺蛳吮吮；农民伯伯，鸡腿掰掰”。炎热的夏季晚上海的短街小巷，里弄天井等地，时常见着身穿汗衫背心，坐在门口，一边乘凉，一边吸吮着螺蛳，一边喝着冰啤酒。而今上海街头的大排档，只只滩头都有炒螺蛳，所费甚少，却宜下酒，宜有滋有味地消磨时光。螺蛳吮吮，虽没有持蟹赏菊的清高诗意，但很平淡很悠闲很乐胃。

春韭初割，与螺肉互炒，是一道春天的时令菜，碧绿的韭菜里，近乎黑色的螺肉星星点点，象是田野里散落的牛群，让人宛如欣赏一副乡村风俗画。但螺肉究竟不如吸吮的来得鲜美。