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豆鼓鱼煲收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大鱼头 1个重约650克
- 青红辣椒 1只切片
- 蒜蓉 1茶匙
- 葱 2条
- 姜片 少许
- 绍菜 180克
- 豆豉 1汤匙
- 盐 少许
- 糖 1/2茶匙
- 生粉 3/2茶匙
- 胡椒粉 适量
- 老抽 1/4茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 糖生粉 1茶匙
- 清水 5汤匙
豆鼓鱼煲的做法步骤
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步骤 1：
鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。
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步骤 2：
豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。
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步骤 3：
烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒。
小贴士
鱼头要选大的，鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头，鱼眼有光泽，鱼嘴饱满。
