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鲜烧鲑鱼头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小型鲑鱼 1个
- 胡萝卜 半根
- 香菇 5朵
- 牛蒡 半根
- 青蒜丝 少许
- 胡椒粉 少许
- 糖 半茶匙
- 清水 1杯半
- 盐 半茶匙
- 味精 1大匙
- 酱油 1大匙
- 料酒 1大匙
鲜烧鲑鱼头的做法步骤
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步骤 1：
鲑鱼头对半剖开后洗干净，沥干水分，用2大匙油两面略煎后盛出；
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步骤 2：
平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜，及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡，再放入鱼头；
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步骤 3：
加入所有调味料烧开，改小火烧至汤汁微收干时盛出，撒下青蒜即成。
小贴士
如果买到的鱼头超过900克，属于大型鱼头，最好分两次烧，以免一次吃不完，锅子也无法一次容纳，造成火候与调味不均。除了鲑鱼头，也可以用其他新鲜鱼头，但红烧之前，都不要将鱼头煎得太老，只要两面略上色即可，若将外皮煎硬反而影响风味，或者甚至不煎，直接与配料同烧。
