腐竹鹑蛋糖水的做法步骤

• 步骤 1：

   腐竹浸软，撕成小块待用。 

• 步骤 2：

   鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去壳。 

• 步骤 3：

   雪耳用清水浸约1小时，煎去硬蒂，飞水，沥干。 

• 步骤 4：

   冰糖舂碎。 

• 步骤 5：

   清水6杯煲滚，下雪耳煲半小时，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成。　 

• 步骤 6：

  备 注：煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋，若用滚水煮蛋，蛋壳会爆开。冰糖煲至溶即熄火，煲太久会带酸味。