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川味五香牛肉干收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉（瘦） 2500克
- 桂皮 7克
- 姜 3克
- 茴香籽[小茴香籽] 7克
- 丁香 7克
- 白砂糖 10克
- 八角 7克
- 盐 80克
- 辣椒粉 36克
- 花椒 12克
川味五香牛肉干的做法步骤
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步骤 1：
水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。
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步骤 2：
切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的片。
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步骤 3：
炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。
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步骤 4：
晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。
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步骤 5：
烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火绝代30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。
