手工凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  将盐拌入面粉，和成面团，稍硬一点。 醒半小时。

• 步骤 2：

  面团醒好后揉至表面光滑。 在面盆里加入准备好的凉白开，没过面团一半。 其实水多少没关系，最后沉淀后多余的水分会倒掉。 将面团进行揉搓。

• 步骤 3：

  揉搓面团后水逐渐变白，形成面浆。 把面浆倒入另一个盆内待用。 倒面浆时用滤网过滤。 面团再加凉白开揉搓。 此步骤重复操作五六次，直至洗不出淀粉。 将面浆盆加盖静置五个小时。

• 步骤 4：

  面团最后剩下的是面筋。 上锅蒸十来分钟。 蒸时要加笼布，以免面筋从笼屉的网眼流出。

• 步骤 5：

  面浆沉淀五小时后会分成上下两层， 上面清水，下面淀粉。 将盆轻侧把上面的水倒掉。 不会倒的干干净净，留一点无所谓。 用勺子把剩下的淀粉搅拌均匀， 会形成浓浓的奶浆状面糊。 看起来洁白纯净，心情也会大好。

• 步骤 6：

  准备两个浅盘，有专业的凉皮箩箩更好。 准备一个比盘子大的盆，盛入一点凉水。 准备一个小碗盛油和油刷。 开始蒸凉皮了： 将一个浅盘置于蒸锅内，底层涂薄薄一层油， 舀一勺面糊淋入盘底，盖盖蒸。 蒸约两分钟，面皮中间有鼓泡就是熟了。 取出面皮后置于冷水中冷却， 另一浅盘涂油 上锅 加面浆蒸面皮。 冷却后的面皮延侧边掀起揭下来。 也不用非等冷透，不烫手就可以揭了。

• 步骤 7：

  揭下来的面皮放在案板上，涂一层油，以免粘连。 冷却面皮的水两次要换水，否则水是温的，起不到冷却作用。 换下来的水其实是干净的，可倒入一个容器里另作他用，以免浪费。

• 步骤 8：

  重复步骤，直至蒸完面浆。 面皮的厚度根据自己喜感而定， 喜欢厚一点就多舀点面浆，多蒸一会。 喜欢薄的舀薄薄一层，盖住盘底即可。

• 步骤 9：

  这是较厚的一份。 凉皮蒸完后加入自己喜欢的调味料就可以开吃啦。 如果一次吃不完，就用保鲜膜包好，避免风干，虽然涂了油但还是会干掉的。 剩下的凉皮最好不要放在冰箱里，否则出来会变脆，严重影响口感。

• 步骤 10：

  这是薄一点的，口感很Q。