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面酱排骨瓤小南瓜收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 小南瓜 4个
- 盐 少许
- 排骨边 400G
- 红椒 1只
- 青葱 2棵
- 大孖浅色甜面豉酱 1满汤匙
- 大孖即装盘晒生抽 2茶匙
- 蒜 1瓣，剁碎
- 绍酒 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 盐 少许
- 生粉 2茶匙
- 油 1汤匙
- 麻油 1茶匙
面酱排骨瓤小南瓜的做法步骤
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步骤 1：
距小南瓜蒂下约2.5厘米处，沿南瓜用小刀刻出浅线一圈，用菜刀沿线斩下，分出瓜盖和瓜身
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步骤 2：
沿瓜肉距瓜皮约2厘米处， 用小刀切一圈，沿分界将瓜肉挖出，再将瓜瓤挖清。将瓜肉放回南瓜内，撒点盐调味
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步骤 3：
调匀酱料，加在玻璃碗内之排骨一同拌匀，待用
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步骤 4：
置小南瓜连盖在玻璃碗内，加盖放进微波炉，大火（100%火力，输出功率1000瓦特）加热3分钟45秒，每次做1个，共4个
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步骤 5：
同时在锅内大火蒸排骨至九成熟，约8分钟，拌入红椒粒
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步骤 6：
移出南瓜，用餐叉把碎南瓜分布均匀。每个瓤入E蒸排骨，盛在碟上再蒸10分钟使入味
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步骤 7：
供食前撒下青葱粒，每位上碟
有刊物介绍观塘“ 大孖”这小酱园，经一一尝试其出品后，方知原来在这节奏超快的香港，仍然有一家人全心全力为我们维护祖传下来瓤造酱料的古老方法，供应我们多种非科学自动化的好调味品。梁文道在刊物上向香港读者详细介绍了“ 国际慢食会”的历史和运动，又在电视的读书节目上介绍了有关慢食会的读物。这几年来，我们香港分会能做的事情极其有限，只能在饮食教育上致力。我对主席郭伟信说，不如我们就向“ 国际慢食会”申请把这些调味品列入“ 味之方舟（The Ark of Taste）”内，为保卫已经或将要失传的食品制造方法尽一分力。可能这是建立一所体现方舟政策的香港“ 行营（Presidium）”的好机会呢！在美国的教会聚餐上，来自台湾的弟兄姐妹时常会带来“ 南瓜粉蒸肉”，我很喜欢吃日本南瓜，也不抗拒小排骨，但就是受不了蒸肉粉的香料和味精，不敢下筷子。偶然在香港大的超市内发现有了新面世的小南瓜，十分可爱，一时兴起想做个排骨瓤小南瓜。这些袖珍小南瓜其实是日本南瓜（kabocha）的嫩瓜，虽不够粉绵，但清鲜可口，用作蒸排骨盛器，再回锅蒸至入味，真是一道好家馔！记紧向肉贩声明要排骨边（又名飞排）方够嫩滑，其他部分因为太瘦而干若柴皮，枉费心力。酱料选用观塘“大孖”的甜面豉酱，美味异常，读者如有自家所喜好的酱料，亦可随意选用。 钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/zhongmingdingshizhijia
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