蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  制作黄桃果冻： 黄桃放入搅拌器中搅打成泥。

• 步骤 2：

  鱼胶粉和糖混合。

• 步骤 3：

  倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。

• 步骤 4：

  倒入模具中冷藏过夜。

• 步骤 5：

  制作围墙和底胚：按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面。

• 步骤 6：

  160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。

• 步骤 7：

  切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片。

• 步骤 8：

  放入模具中，做成围墙。

• 步骤 9：

  在切直径14cm，厚0.5cm的圆形。

• 步骤 10：

  放入模具中做蛋糕底。

• 步骤 11：

  制作白桃慕斯及组合 准备工作： 白桃放入搅拌器中搅打成果泥。

• 步骤 12：

  吉利丁片放入冰水中泡软，沥干水分备用。

• 步骤 13：

  将提前制作好的黄桃果冻脱模，冷藏备用。

• 步骤 14：

  淡奶油打至稍发。

• 步骤 15：

  做法： 将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中，小火加热至完全溶解。

• 步骤 16：

  稍晾凉后加入柠檬汁混合。

• 步骤 17：

  加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀，放一旁晾凉至20℃以下。

• 步骤 18：

  意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。

• 步骤 19：

  意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃。

• 步骤 20：

  倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和。

• 步骤 21：

  提起打蛋器，打好的意大利蛋白霜表面光滑，有个长长的倒三角勾。

• 步骤 22：

  将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中，混合均匀。

• 步骤 23：

  再倒入打发好的淡奶油中混合均匀。

• 步骤 24：

  取一小部分倒入模具中，放冰箱快速冷冻至凝固。

• 步骤 25：

  放上提前准备好的黄桃果冻。

• 步骤 26：

  倒入剩余的白桃慕斯，填满模具，冷藏过夜，取出脱模，表面用切片的罐装黄桃装饰即可