老式脆皮鸡蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  烤盘里面摆放好一次性蛋糕杯，准备好裱花袋，烤箱175度预热10分钟，然后开始做：低筋粉提前过筛备用，玉米油和牛奶提前称量好搅拌至融合乳化备用，打四个鸡蛋（带壳称重60克一个）在一个无油无水的盆内

• 步骤 2：

  

  鸡蛋里面加入盐，太古烘焙糖，蜂蜜，挤入柠檬汁

• 步骤 3：

  

  先用蛋抽混合均匀，再接一盆稍微烫手的热水（大约70度，我没有用温度计测量，是烧开的开水在烧水壶里室温放了大约一个小时左右用的，摸起来有点烫手，我这里今天室温在21度左右），将混合好的蛋液放在热水盆上，隔着热水盆高速打发，用时6分钟，打至提起蛋液能画8字不会马上消失即可，再转低数打发一分钟打掉大气泡，之后将之前过筛的低筋粉分两次加入打发好的蛋液里面，用刮刀快速翻拌均匀

• 步骤 4：

  

  第二次倒入低筋粉，还是用刮刀快速翻拌均匀，会有一点消泡没有关系，都混合均匀了取一勺面糊放入之前乳化好的牛奶玉米油里面，用蛋抽搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  之后将混合好的玉米油牛奶面糊倒入原先的面糊里，再次用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，挤入一次性杯子里，大约9分满，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱里面175度考22分钟，再转150度烤8分钟，我的是25L的小烤箱所以温度仅供参考，原方博主是175度烤20分钟，表面金黄就出炉了

• 步骤 6：

  

  时间到出炉了，轻震一下烤盘震出多余的热气，稍微晾一分钟左右改侧放在烤网上晾凉，满屋老式鸡蛋糕的味道，真香

• 步骤 7：

  

  成品图

• 步骤 8：

  

  尝了一个表皮脆脆的，内里很松软，好吃