麦芬蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉过筛，蛋白蛋黄分离。

• 步骤 2：

  盛蛋白的盆保证无油无水，最好使用不锈钢盆，便于打发。

• 步骤 3：

  用手动打蛋器打散蛋黄。依次加入油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，均匀翻拌成蛋黄糊。不要过度搅拌，以免面粉起筋,影响蛋糕的松软。

• 步骤 4：

  用打蛋器打发蛋白。 加糖过程：呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

• 步骤 5：

  呈较粗泡沫，开始变浓稠时，再加入1/3糖。

• 步骤 6：

  表面出现纹路，比较浓稠的时候，加入剩下的1/3糖。（一次加糖也行，因为此配方糖量极少，影响不大。）

• 步骤 7：

  继续搅打至“干性发泡”状态。即提起打蛋器的时候，蛋白拉出一个短小直立的尖角，倒扣盆，蛋白糊亦不流动。

• 步骤 8：

  用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀 (从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

• 步骤 9：

  之后，把蛋白蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，上下翻拌，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

• 步骤 10：

  混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的乳黄色。

• 步骤 11：

  将混合好的蛋糕糊倒入12连麦芬蛋糕模，倒至九分满。放进烤箱，上下火140度烤15分钟，130度烤25分钟。

• 步骤 12：

  漂亮可爱的麦芬蛋糕出炉!!

• 步骤 13：

  此配方亦适合做巧克力麦芬蛋糕,把120ml的粉换成100ml的面粉和20ml的可可粉即可,其它材料及过程相同。完成后加上提子等水果装饰,更加美味可口。