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京城第一秘制肘子（仿）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 肘子 1个
- 老抽 两大勺
- 生抽 两大勺
- 料酒 少许
- 冰糖
- 盐
- 八角（大料）（先放） 2个
- 花椒（先放） 少许
- 小茴香（先放） 少许
- 香叶（先放） 3片
- 葱
- 老姜
- 蒜
- 陈皮 少许
- 草果 2个
- 辣椒 2个
- 桂皮 4块
- 甘草（后放） 少许
- 豆蔻（后放） 5个
- 砂仁（后放） 少许
- 白芷（后放） 少许
- 丁香（后放） 少许
京城第一秘制肘子（仿）的做法步骤
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步骤 1：
用刀刮泥去毛，扎上棉线，焯水（扎棉线可使肉口感更好）。
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步骤 2：
弄一锅水，烧开，放入“先放”的香料，再将其他的香料放入（除去葱姜蒜、辣椒和“后放”的药料），煮一两分钟，再将“后放”的药料放于。
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步骤 3：
将锅先烧热，放少许油，放入冰糖，不停搅拌。待闻到焦糖的味道，出现气泡，搅拌至气泡消失时，放水。（用冰糖炒糖色，可使色泽更加红亮）
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步骤 4：
将炒好的糖色倒入锅中，放入老抽和生抽，大火烧开，再加入少许料酒。
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步骤 5：
当肘子微烂的时候，放入冰糖和盐调味，再炖20分钟，出锅了。
小贴士
记得要先放香料，后放药料。
最好用冰糖炒糖色，不要用砂糖。
当筷子可以扎入肘子时，即为微烂。
出锅后不要忘记剪掉棉线。
这是从电视上学的，没时间尝试，不过看上去很不错的样子！就是麻烦了点...
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