浓浓蛋奶香の卡仕达奶油面包的做法步骤

• 步骤 1：

  制作卡仕达酱：蛋黄加入香草精和糖，用搅拌器充分混合至颜色发白。

• 步骤 2：

  加入面粉，继续混合至均匀。

• 步骤 3：

  牛奶加热至沸腾，慢慢倒入混合好的蛋黄糊中，边倒边用搅拌器搅拌，以免结块。

• 步骤 4：

  将混合好的蛋奶糊过滤到锅中

• 步骤 5：

  中火加热，并用搅拌器不停搅拌，避免结块。

• 步骤 6：

  当蛋奶糊开始变得浓稠时，转小火继续加热约1分钟，注意将侧壁和锅底的奶油酱挂起，并用搅拌器不停地搅拌，提起搅拌器时面糊可以顺滑的落下即可。

• 步骤 7：

  完成后快速离火，将卡仕达酱盛入盘中，盖上保鲜膜，放入冰水中冷却，放入冰箱中冷藏也可。

• 步骤 8：

  制作面包：在搅拌盆中将高筋面粉、底筋面粉和奶粉混合均匀，盐、糖、酵母分开放置，加入蛋液和水，用手搅拌至看不见粉类。

• 步骤 9：

  面团移到操作台，用推压的方式揉和至整体硬度均匀。

• 步骤 10：

  硬度均匀后，摔打面团约15分钟，达到扩展阶段。

• 步骤 11：

  将提前室温软化的黄油裹入面团。

• 步骤 12：

  继续推压揉和，使面团和黄油混合均匀。

• 步骤 13：

  重复摔打面团约15分钟，达到完全阶段即可。

• 步骤 14：

  将面团放入涂抹了油脂的盆中，盖上保鲜膜室温发酵。

• 步骤 15：

  待面团体积增至2倍，第一次发酵完成。

• 步骤 16：

  台面撒手粉，将面团轻轻移至台面，平均分成12块，每块约40g，分别滚圆后，收口向下，盖布室温静置20分钟。

• 步骤 17：

  台面撒手粉，将面团收口向上放置，用擀面杖擀成长圆形。

• 步骤 18：

  取30g冷却好的卡仕达酱放在面团的中央。

• 步骤 19：

  面团对折，压实封口处。

• 步骤 20：

  将面团翻转过来，用切面刀切出三个口。

• 步骤 21：

  整形好的面团放在铺了油纸的烤盘中，盖布室温发酵至体积为原来的2倍。

• 步骤 22：

  将完成最后一次发酵的面团表面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中层，210°C烤约10分钟，待表面成金棕色即可。烤好的面包请立刻从烤箱取出，放在架子上晾凉。