藕清脆，莲子绵香微甜，西兰花软糯吸足芡汁，木耳柔韧，银耳细软~
胡萝卜清甜悦目，花纹清晰的豆腐月口感紧实、豆味香浓~
整道菜充满淡淡的荷叶清香~
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荷塘月色收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 豆腐 120克（实用55克）
- 干荷叶 20g
- 熟莲子 46g
- 西兰花 135g
- 水发银耳 58g
- 木耳 45g
- 藕 190g
- 胡萝卜 20g
- 姜 3片
- 橄榄油 适量
- 盐 2克
- 糖 2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 味全天然味精 1茶匙
- 淀粉 2茶匙
荷塘月色的做法步骤
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步骤 1：
将豆腐用按压式月饼模扣出圆花边；
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步骤 2：
把花边圆形豆腐取出，余下豆腐另做他用；
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步骤 3：
花边豆腐微波至热，重入月饼模中，并将月饼模放在一只碗中，再用合适的杯扣在模具上面按压的部位，然后在杯上压上重物；这个过程是为了将热豆腐重新整形按压出花纹。注意：要保证整体安全稳固哦~~
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步骤 4：
约1个小时后，按压出豆腐月饼即可；
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步骤 5：
将切成花形的藕、西兰花、银耳、木耳、胡萝卜入开水迅速焯过，过冷水沥干；
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步骤 6：
荷叶泡透沥水，一半摆入盘中上蒸笼旺气稍蒸出荷叶味道；
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步骤 7：
橄榄油入热锅爆香姜片，下所有菜料迅速翻匀；
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步骤 8：
用泡荷叶的水约100ml、淀粉、胡椒粉、盐、味全味精、糖调好的芡汁勾芡出锅；
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步骤 9：
将菜马上倒入蒸笼的荷叶盘上，摆上豆腐月饼；
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步骤 10：
盖上另一半荷叶，旺气再稍蒸片刻至荷叶出香味停火取出去除上面的荷叶即可。
小贴士
豆腐，注意要选质地厚实、卤水味不要太重的北豆腐或自制酸浆豆腐最好~
