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五香烤麸收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 烤麸 500克
- 桂皮 2克
- 八角茴香 1.5克
- 五香粉 1大勺
- 生姜 1块
- 酱油 75克
- 白糖 30克
- 盐 适量
- 黄酒 15克
- 植物油 40克
- 素高汤（没有素高汤可用清水） 1500克
五香烤麸的做法步骤
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步骤 1：
将烤麸用手撕成约5厘米长、1.5厘米厚的长条，放入沸水锅里煮10分钟，捞起用清水冲洗后尽力挤干水分；
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步骤 2：
烤麸放入微波炉或烤箱烘烤至表面发脆呈微黄色；
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步骤 3：
炒锅下油，放入压扁的姜块和冲洗后的桂皮、茴香，小火煸出香味；
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步骤 4：
倒入烤麸煸炒，加入高汤、酱油、白糖、盐、黄酒和五香粉；
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步骤 5：
烧开后转小火焖烧约1小时左右，使烤麸吸足卤汁入味，最后将卤汁收干即可。
小贴士
要把烤麸烧入味，有个很重要的步骤，就是一定要先把烤麸里的水去除，但是因为烤麸呈海绵状有好多小孔，所以用手挤是蛮难挤干的。一般饭店里的传统做法都用烧至7成热的大油锅把烤麸炸干炸脆，然后再加汤加调料后用小火焖烧1小时以上让烤麸吸足卤汁入味；但是普通家庭制作一般不会开大油锅，我小时候倒是常常看见有人家先把烤麸摊在竹匾里吹干，但是在这过程中可能会有灰尘、苍蝇、小虫之类落在上面，好像有点不太卫生哦。现如今大家一来怕家里开大油锅油烟太大，也怕油炸后油脂吸入太多，而且现在也都讲究食物卫生，不会再将烤麸放在外面去吹干，所以我们也可以改变一下，利用现在家家都有的微波炉或烤箱来将烤麸烘烤至干，这样就减少了油烟和油脂的吸入，而且也很卫生。
