入门级家庭 烤蛋糕的做法的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋白蛋黄 将蛋白蛋黄分离，分别放入事先准备的无水无油的容器中（最好使用不锈钢），分离最好要干净更容易打发。

• 步骤 2：

  打发蛋白霜 使用电动打蛋器打发蛋白，打发出细泡泡后分三次放入白糖，我这里是中高速打发4-5分钟，直至打发到干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，或者容器倒扣蛋白霜不会掉出。（注意不要过度打发，太硬会影响口感）

• 步骤 3：

  搅拌蛋黄糊 将蛋黄充分搅拌，放入泡打粉，挤入几滴柠檬汁（可用醋代替），充分搅拌，搅拌至蛋液发黄后放入牛奶、黄油充分搅拌。

• 步骤 4：

  筛入面粉 分三次筛入低筋面粉，保证蛋黄糊充分搅拌，没有小颗粒，如果要省事可以直接用打蛋器低速搅拌，保证蛋黄液充分融合。

• 步骤 5：

  蛋黄液与蛋白霜融合 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。(搅拌时注意不要转圈拌，可以上下左右对称搅拌，就和平时炒菜的方式有所相近。)

• 步骤 6：

  装模 在蛋糕模底部涂抹少许油，把搅拌好的面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，会有气泡被震出来，注意用点力气，但不要太大力。

• 步骤 7：

  烤箱 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟（因烤箱型号、功率不同，这个仅供参考）

• 步骤 8：

  蛋糕烤好后放在桌子上轻微嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后进行脱模。