草莓蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做好的草莓蛋糕

• 步骤 2：

  

  戚风蛋糕：鸡蛋4枚、玉米油50ml、纯净水60ml、低筋面粉75g、细砂糖50g。 准备好食材

• 步骤 3：

  

  蛋白蛋黄分开。（蛋黄、蛋白分别入无水无油的容器里） 蛋黄内加玉米油搅拌均匀。 蛋黄内加纯净水搅拌均匀。（纯净水需要温水，温度在40度以内）

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉拌均匀。 （拌的时候注意手法，Z字型来混拌即可，别画圈避免面粉起劲） 这时烤箱预热140度上下火。

• 步骤 5：

  

  蛋白分三次加入细砂糖打至干性大弯钩状态。 （先将蛋白打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖；将蛋白打至浓稠的状态，加入1/3细砂糖；蛋白打至干性发泡，打蛋器停止工作后在蛋白霜内转一圈，提起打蛋器会留下一个大弯钩的状态即可）

• 步骤 6：

  

  打发好的蛋白霜状态

• 步骤 7：

  

  取1/3蛋白霜入蛋黄糊内拌均匀，至蛋白霜蛋黄混拌均匀（手法要轻柔利落，避免乱拌避免蛋白霜消泡，蛋糕会蓬发不起来）

• 步骤 8：

  

  拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜内，轻柔快速拌均匀。（混拌的时候可以先用手动打蛋器来混拌，以G字型来混拌，蛋糊中间出发将G字反着写的模样，来混拌蛋糊，要迅速轻柔，大概翻拌时间控制在1分钟以内最好在30秒以内）

• 步骤 9：

  

  拌好的蛋糕面糊

• 步骤 10：

  

  拌好的蛋糕面糊倒入模具内（蛋糕面糊在高30cm左右的位置倒入模具内，这样可以有效的排出蛋糕面糊内的大气泡，做好的蛋糕组织会比较细腻）

• 步骤 11：

  

  入预热好的烤箱进行烘烤，以140度上下火底层烘烤35分钟。

• 步骤 12：

  

  蛋糕出炉震一下模具，立刻倒扣在晾架上。 没有晾架，放在碗上倒扣如图～完全冷去

• 步骤 13：

  

  后脱模分切成均匀的4层

• 步骤 14：

  

  如图

• 步骤 15：

  

  奶油：淡奶油450g、马斯卡彭100g、细砂糖50g、草莓7枚、树莓8枚、（樱桃酒8ml。没有可不加） 淡奶油、马斯卡彭、细砂糖、樱桃酒混合打至稍微出纹路。 （打蛋器一定要最低档打，时不时停止工作看一下奶油状态，别打过头啦。） 奶油开始打的时候会有泡泡出现，开始大泡泡，慢慢逐渐泡泡变小，接下来就没有泡泡了，这时奶油基本打的差不多啦，但是奶油还是流动的状态，取出一部分流动的奶油放在容器内备用。 余下的奶油接着打，稍微打一下，形成稍微出纹理，这样即可。

• 步骤 16：

  

  取出草莓切片。

• 步骤 17：

  

  蛋糕片铺在底部，表面抹一次奶油，表面码上草莓片

• 步骤 18：

  

  在草莓片表面在抹一层奶油，要覆盖上草莓片。

• 步骤 19：

  

  在上面铺一层蛋糕片

• 步骤 20：

  

  再继续抹奶油➕铺草莓片➕奶油➕蛋糕片…

• 步骤 21：

  

  将蛋糕片铺完最后一层，将边缘却少的部分用奶油填充好。

• 步骤 22：

  

  用余下的奶油将蛋糕面包先抹均匀成为薄薄的一层奶油的样子。 取出分出来的奶油，这时它的质地已经很顺滑了，稍微有凝固的状态。 直接抹在蛋糕表面，蛋糕抹的时候根据自己喜好抹平整或刮出花纹，

• 步骤 23：

  

  将抹好奶油的蛋糕表面装饰上切好的草莓、黑树莓，即可享用～