豆沙戚风卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好需要的材料

• 步骤 2：

  蛋黄蛋清分离

• 步骤 3：

  蛋黄打散 依次加入糖、牛奶、油，筛入面粉，拌匀

• 步骤 4：

  用橡皮刮刀切拌均匀，做好的蛋黄糊待用

• 步骤 5：

  蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发

• 步骤 6：

  出现大的鱼眼泡泡时加入三分之一白糖

• 步骤 7：

  出现细腻的泡沫时加入三分之一白糖

• 步骤 8：

  出现纹路时加入剩下的三分之一白糖

• 步骤 9：

  加完糖转中速打两分钟左右，提起打蛋器出现弯弯的角，为湿性发泡状态，停止打发

• 步骤 10：

  取三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 11：

  将上步拌好的糊糊倒入剩下的蛋白糊翻拌均匀

• 步骤 12：

  将做好的蛋糕糊倒入12*12寸铺了油纸的模具

• 步骤 13：

  抹平表面

• 步骤 14：

  送入140摄氏度（275华氏度）预热好的烤箱中层，烤45分钟左右，看上色出炉，揭开四边微微放凉

• 步骤 15：

  切去四边

• 步骤 16：

  倒扣在一层保鲜膜上，抹上豆沙馅儿

• 步骤 17：

  借着保鲜膜卷起，冷藏1-2小时定型，不可以过久否则皮会粘在保鲜膜上

• 步骤 18：

  拿出切块享用