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黄油可可戚风收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 蛋白 5个不少于200克
- 黄油 50克
- 牛奶 70克
- 可可粉 25克
- 红糖 70克
- 低粉 45克
黄油可可戚风的做法步骤
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步骤 1：
将黄油、牛奶、可可粉， 隔热水化开，并搅拌均匀，继续保持隔热水的状态，不要从热水上拿开，最好加一个盖子在搅拌盆上，防止水份因受热而过多的流失；
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步骤 2：
红糖需过筛
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步骤 3：
蛋白加上全部的红糖
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步骤 4：
打发至湿性发泡，如图中所示；（此时，预热烤箱至１６０度）
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步骤 5：
将低粉筛入步骤１的黄油可可溶液中，用打过蛋白的电动打蛋器搅打均匀；
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步骤 6：
在步骤5中加入蛋黄，用电动打蛋器继续搅打均匀；
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步骤 7：
将蛋白与面糊分三次拌匀。
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步骤 8：
烤盘倒二层，１６０度，４０分钟左右（依各家烤箱特性设置）
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步骤 9：
这个蛋糕的组织弹性非常的好，我在第二次试做的时候就拍了一组展示的照片：
小贴士
１、这个蛋糕的做法比较特别，首先，要隔热水溶化黄油，为了防止黄油的凝固，在蛋白膏与面糊混合之前，整个装有黄油混合处的盆子使终是放在热水上的；
２、贝印戚风的做法中，蛋白膏只要打到湿性就可以了，不用打到干性硬性这样，红糖与蛋白混合打发的效果和用白砂糖打发的效果是一样的，一点也不会觉得有什么难打的；
３、倒模的时候，从高处倒下，这样做出来的蛋糕内部没有大的空气，这个窍门无论是做黄油可可戚风还是别的戚风都是一样的；
４、黄油面糊如果在与蛋白膏混合时发现太干了，请及时加入少量的牛奶（或水），调整一下稀稠度，达到照片上所示的稠度就可以了。
５、这个蛋糕的配方不完善之处甚多，主要是因为我太依赖自己的经验了，以至于一手忙脚乱就记不清楚数据，但是我列出来的这个配方已经差不多了，希望大家帮我一起完善它。
我要先写一下感谢辞，非常非常的谢谢“跑步的菜包”，谢谢她帮我拍了全部的过程，还精心制作了步骤图
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