香橙小蛋糕

2013年05月20日

为了浓郁的橙子风味，我用的不是新鲜橙汁，而是浓缩橙汁，一般这种浓缩橙汁我都是选“新的”牌的。 这里用到的橙味砂糖也是一个亮点，我这里是将刨好的橙皮屑和细砂糖一起揉搓至湿润入味，我见过日本师傅将咖啡用方糖来直接擦取橙皮，直至方糖吸饱橙皮的芳香油脂至橙色，再将这样的方糖来制作甜品，有兴趣的朋友也可以试一下日本师傅们的做法。

车达芝士蛋糕

2013年05月20日

车达芝士的味道是咸香浓郁的，在应乐葵邀请出这一个cupcake专辑时，我正怀孕六个月，制作的食物除了体现健康饮食的基本概念之外，不时的会掺杂着当时看过的很多关于儿童饮食的知识，宝宝们从出生开始就需要补钙，而奶酪是补钙的最佳食品之一，于是我总是情不自禁的会想着怎么才能把奶酪做进蛋糕中。这款车达芝士蛋糕就应运而生了。蛋糕体中放入了大量的芝士，烤的时候整个房间香气四溢，成品中奶酪全部都溶化在蛋糕中了，有明显的溶化后形成的隧道状，吃的时候感觉香甜中略带咸口，回味悠长，但是芝士的味道却并不明显，但是这些多的芝士可是实实在在的被吃进宝宝们的小肚肚里了哦！ 和妈妈们交流时，最常见的话题就是宝宝们不好好吃饭，心里暗暗的在想，就算不吃饭，把这车达小蛋糕给我吃两块下肚也不错啊。 但是也必须提示，奶酪等乳制品，宝宝们要到三岁后才可以食用哦！

樱花抹茶蛋糕

2013年05月17日

从自己开始学习编制 cupcake的配方以来，我就努力的把自己对食物的理解融合进配方，力争可以用适合的食材和比例来体现不同 的作品，使其可以每一个都个性分明。 抹茶口味的cupcake配方实在是不胜枚举，要有自己的突破与体会，让我首先想到在配方中不要使用全蛋，而是只选用更为清爽的蛋白，抹茶口味的蛋糕有一个特点，就是 一定要比较甜，才能更好的配衬出高品质抹茶的植物风味，我选择了炼乳，细砂糖也不可少，它有自己的甘甜，也可以有助于黄油的打发，用量较少。 关于抹茶，我一直都是选用日本宇治县的小山园“白莲”，算是我使用过的性价比最高的一款。制作抹茶类的食品，高品质的抹茶一定必不可少，否则在食物的颜色和风味上都欠缺太多，如果没有高品质的抹茶，不如不做。这，一直是我坚持的。 顶上的奶酪霜，我使用的是马司卡彭，它的风味比奶油奶酪更加与抹茶搭配。 盐渍樱花的选用，一是增加美观，二是以咸味的樱花来衬托这款蛋糕的香甜，如果手头没有，可以不使用。

焦糖椰香脆片蛋糕

2013年05月15日

这款蛋糕想突出椰香这个主题，椰香主题和抹茶主题一样，都必须特别的香甜才可以衬托出主材的风味。所以我狠狠的熬了一小锅椰奶焦糖酱，把这“香”“甜“、两个字发挥到极致。俗话说，要想甜，加点盐，所以切记，熬这款椰奶焦糖酱时，加上一小撮盐，啥叫一小撮？用水果刀的刀尖挑一些就可以了。 这款蛋糕的做法也不复杂，如果没有椰子脆片，或者怕太甜，表面装饰的部分可以省略，相信仅是这个蛋糕体，就能让你一块接一块的停不下口

浓情朱古力蛋糕

2013年05月15日

我想做一款浓浓的巧克力蛋糕，为了设计这个配方，我做了五次，这一次的配方是最喜欢的了。分享给大家吧，希望有人和我一样喜欢它。

溏心草莓慕司

2012年09月08日

糖渍金桔杏香Muffin

2012年09月08日

蜜饯

2012年09月06日

花生酱溶心巧克力玛芬

2012年09月06日

焦糖奶酪布丁

2012年09月05日

百利甜酒巧克力松露

2012年09月04日

蒜茸虾排

2012年09月04日

乐葵食谱：榴梿慕司

2012年07月06日

乐葵食谱：分蛋海绵蛋糕卷

2012年06月28日

好久没发过用它来做蛋糕卷的博文了，今天就再发一个，顺便也做了我烘焙大业上第一个分蛋海绵蛋糕卷。这个分蛋海绵蛋糕卷，其实就是平时用的手指饼的配方了，我一直没做过这种蛋糕卷，是因为心里有障碍啊，我觉得平时做提拉米苏时烤的手指饼不都是硬梆梆的嘛，做成蛋糕卷怎么可以卷得起来呢？仔细想了想，我觉得，有几个要点掌握一下，应该可以做出来： 1、蛋白不要象手指饼一样打到硬性发泡，打至中性发泡就可以了； 2、粉量要比平时做手指饼的配方减少一点，并配比一些粟粉； 3、多加一个蛋黄； 4、烤温也降一些，烤手指饼一般用175度，烤这个蛋糕卷就用160度。把握这几个要点，烤出来的蛋糕片应该可以达到柔软并且有韧性的要求，卷起来不开裂。但是也不能卷得很紧，毕竟这种蛋糕片偏干，没有通常做法的蛋糕片柔软，中间夹馅的打发奶油应该涂的比较厚，卷的弧度大一些的。在我的实际操作中把以上的想法实践了，果然可以卷，蛋糕体松软，一点也不会象手指饼那样“硬梆梆”。 今天使用的是Lekue乐葵硅胶寿司卷帘 大

乐葵食谱：天然酵母柿饼玛芬

2012年06月27日

做了一些焦糖酱淋在蛋糕上来吃，超级喜欢！甜甜糯糯的玛芬配上一杯红茶，就是妈妈和我的下午茶啦！柿饼被我用味淋处理了一下，味道变得容易接受了。如果没有柿饼的童鞋，或者和我一样不喜欢柿饼的童鞋，建议你们可以可以用红枣来代替做这款玛芬哦，另一番味道，值得你试试的。 本次使用是这个：Lekue乐葵 麦芬6连模 黑色

乐葵食谱：天然酵母可可玛芬

2012年06月26日

乐葵食谱：天然酵母芝麻香蕉椰香玛芬

2012年06月26日

天然酵母我真的是爱死它了。说实话，为什么最近做了这么多天然酵母的玛芬，是因为我家没泡打粉了，但是因为有了天然酵母，我这个囤货狂人，居然也不去补仓了。天然酵母做欧包、做法棍、做蛋糕，令我惊奇的是，一点酸味也没有，而且膨胀力很好，目前为止我觉得它除了做吐司不太好之外，做啥都有很好的表现，前几天在博客上还看到有个博主用天然酵母做戚风，真是强人哪，这都想得到……！不过从理论上来说应该是不适合做戚风的，不过那篇博让我有点心动，改天我也试试去。 模具是：西班牙Lekue乐葵 可露丽蛋糕6连模

歌剧院蛋糕-欧培拉(Opera Cake)

2012年02月27日

我用的是蓝带的方子，也就是番番和乌咪：欧培拉Opera--------给乌咪的生日蛋糕，

栗子奶油蛋糕

2011年11月12日

黄油可可戚风，这个曾经做得烂熟的蛋糕居然被我做消泡了，想了想才发现自己忘了个要点，就是黄油面糊拌好后要放在温水里泡着，要不然面糊冷却下来就变得很稠，会消泡。算了，反正当夹层，咱凑合着吧。 熟悉我的人都知道啦，国庆节是我嘛嘛的生日，前年发动了博友们在我嘛嘛的博客上留言庆生，去年比较没创意就是做了个蛋糕，请老妈和外婆出去吃了顿饭，今年更没创意了，连出门吃饭都省了，因为家里多了一个小讨债鬼喽——两个月的小丁丁丁，小丁丁是我妈妈的开心果，也是全家的小魔鬼，最近给他取了个外号叫“丁闹闹”。这孩子特别的闹腾，有了他真是什么事也做不了，我和我妈轮流围着他转，矮油，说起来一把辛酸内哪……

肉燕

2011年11月11日

一般我们福州人自己买燕皮的时候都是买鲜燕来着，鲜燕是湿软的，买回家就可以直接食用，煮“蛋燕面”或者包“肉燕”都很方便。但是如果是送人的话，就得买干燕皮了，因为鲜燕经不得邮寄，容易变质。 这次买了一些干燕皮寄给外地的朋友，顺便让我妈帮忙拍下了怎样用干燕皮制作“肉燕”的过程。从来没介绍过福州特色小吃的做法，今天也算是第一回了。 煮熟的肉燕，看上去是晶莹剔透的，隔着燕皮可以清楚的看见内馅。勺起一个来，放进口中，一口咬下，你的口感就是一个字“脆”，皮是脆的，馅也是脆的,非常特别。

黄油可可戚风

2011年11月10日

我要先写一下感谢辞，非常非常的谢谢“跑步的菜包”，谢谢她帮我拍了全部的过程，还精心制作了步骤图

秋梨膏

2011年11月09日

看到老白的这篇博文第一时间就是想到可以熬一些备着，万一小丁丁有感冒咳嗽的可以用上。熬这个秋梨膏的过**的让我体会到了“妈妈的爱”，唉呀妈呀，真是累死人了！这要说是“爸爸的爱”都不足以表达这熬秋梨膏的艰辛。 好了好了，说一下我的秋梨膏的方子吧，其实我感觉好象不需要很精确的量，我看老白也是家里有啥放啥有多少放多少似的，所以我也来将就了一把。

马卡龙

2011年11月09日

很早就想做马卡龙了，马卡龙最重要的原料是杏仁粉，永辉超市门口有一些卖粉粉的小店就有卖，还有就是家乐福超市里有一个磨粉粉的小摊也可以买到，我的杏仁粉是某天看到我们小区里进了一个卖粉粉的小摊，看到了杏仁粉就顺便买来了，结果用的时候发现粉粉太粗了，过筛时差点磨断了俺的手……不知道超市里卖的粉粉会不会更细点。 马卡龙的原材料其实很简单：杏仁粉、糖粉、蛋白。就这三样，但是能做出有裙边的完美马卡龙就还需要硅矽胶垫（防沾）了，我用的只是普通的油布，而且用了很久了，防沾效果有点差，烤好的马卡龙用了小刀才刮了下来，汗……

朝田晋平卷

2011年11月08日

前阵子玩马卡龙缺蛋白，就想做一个蛋黄用量特别大的东东，脑子里竟然第一时间想到的是妍色做过的这个蛋糕卷，没有名字，只说是日本朝田晋平师傅的蛋糕卷，跟着小山卷的命名规则，这个卷是不是就可以叫朝田晋平卷了呢？ 妍色的这个卷蛋黄量真是大，为了敲够120克的蛋黄，俺足足敲了7个蛋，用在卷里的蛋白我用了不到80克，剩下的蛋白我玩了马卡龙之后还剩了好些，最近做面包时都是放蛋白去做了。这个卷的确很好卷，韧性很好，但是回念一想，这个卷的方子跟虎皮蛋糕卷好象的啊，能不好卷么，哈哈。