镜箱豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。

• 步骤 2：

  虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。

• 步骤 3：

  留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。

• 步骤 4：

  老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。

• 步骤 5：

  下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~

• 步骤 6：

  炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。

• 步骤 7：

  填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。 这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形~

• 步骤 8：

  知道预留虾仁的用处了吗？就是做“镜箱”的“提手。

• 步骤 9：

  把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦！是不是真的很像呢？ 做到这一步的时候，莫名其妙兴奋起来，hoho。。胜利在望了哈

• 步骤 10：

  锅中放少许油，下葱姜末爆香

• 步骤 11：

  放适量番茄酱快速翻炒几下

• 步骤 12：

  倒入开水，放少量老抽

• 步骤 13：

  倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐

• 步骤 14：

  大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里

• 步骤 15：

  转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅