抹茶京都的做法步骤

• 步骤 1：

  方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分发

• 步骤 2：

  巧克力海绵蛋糕： 80g蛋白加45g糖，打到尖角

• 步骤 3：

  40g巧克力加25ml奶油，隔热水融化，和蛋白混匀

• 步骤 4：

  筛入27g低粉，拌匀，入烤盘

• 步骤 5：

  200°，8min左右，烤到按下去没有滋滋声

• 步骤 6：

  取出放凉（我是用28.5cm*28.5cm的烤盘，所以放凉后扣出需要的方形蛋糕2片，有一片需要拼接，估计直接烤方形的片2片也没问题的）

• 步骤 7：

  巧克力红豆层：80g巧克力 60ml奶油，隔热水融化，搬入适量蜜红豆（我放得比较多了，所以这层开始就高了，导致后面抹茶层我也在原方子基础上加大了几乎一倍的量）

• 步骤 8：

  抹茶慕斯： 80g牛奶 6g宇治抹茶粉 25g糖 5g泡冷水还原的鱼胶片，煮溶（相对来说糖量减了4成，所以很清淡呢）

• 步骤 9：

  放凉，过滤

• 步骤 10：

  取120g打到6分发的淡奶油，再打到全发，与抹茶奶液拌匀

• 步骤 11：

  抹茶奶油：取100g左右打到6分发的淡奶油，加入适量京都抹茶粉调色

• 步骤 12：

  组装：蛋糕片加巧克力红豆层加蛋糕片加抹茶慕斯，冷藏1小时，凝固后挤上抹茶奶油，撒上抹茶粉和糖粉