腊味煲仔饭（铸铁锅版）

腊味煲仔饭（铸铁锅版）

2012年01月03日

天气冷的时候就特别想吃煲仔饭、石锅饭这类暖和和的饭食。自家做的就更是料足又符合自己口味了。 一般我们在外面吃到的煲仔饭是用传统的小瓦煲来煮的。听说瓦煲也是一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。 传统的瓦煲底部是圆弧形。据说，那样的形状其实有一个弊端，就是所受到的火力不均匀，需要在火上加一块专用的铁板，靠铁板过渡热量使煲底受热均匀，从而得到均匀的锅巴。 我家没有瓦煲，但是有铸铁锅，铸铁锅的底面是纯平的，导热迅速且均匀，从而锅巴产生得也比较均匀。我这次特地用了直径比较大的铸铁锅（22cm）做了不太多的米饭，并且翻匀后又贪心地上炉又烧了一次结出第二遍锅巴，于是锅巴所占的比例就很高了。再次拌匀后每一口都能吃到锅巴，对我这个爱吃锅巴的人来说真是超超超满足啊～～～ 明明平时4个人才吃2杯米，这次烧了2.5杯都吃不够，看来下次烧煲仔饭的时候还得多烧一点，实在是销路太好了。那天烧了煲仔饭还烧了几个菜，大家表示其实不需要那么多菜啦，简单地配个汤就可以，因为其他菜的味道太容易被煲仔饭的味道抢走了，哈哈，蔬菜还是要再多烧点的嘛，就上面几根生菜怎么够分
肉眼牛排配红酒酱汁佐迷迭香小土豆

肉眼牛排配红酒酱汁佐迷迭香小土豆

2011年12月22日

搭配牛排的酱汁，属于褐色系酱汁 Brown Sauces。这种酱汁，通常是用来搭配烤肉或烤野味，无论是哪种褐色系酱汁，都是用自制之褐色牛高汤或小牛高汤制成，而这也是做出深色而浓郁风味的褐色系酱汁所需具备的要件。各种不同的调香材料，例如：切碎的蔬菜、worcestershire sauce、葡萄酒、芥末、番茄糊等，都可以为酱汁增添风味。基本的做法为，加热1公升牛高汤或小牛高15～20分钟，到汤汁减少。加入山芋糊（某种有稠化作用的糊），搅拌，把汤汁煮到浓稠，捞除浮沫或杂质。最后，进行调香（flavouring a brown sauce），比如说这次做的红酒酱汁就是加入了葡萄酒，并煮开去除酒精味和酸味。做稠化的话，除了山芋糊之外，还可以用：cornflour,egg yolk liaison与cream liaison，切碎的鹅肝，马铃薯淀粉，或勾芡奶油。这次我就是用了一点点勾芡奶油，其实也就是等量面粉和黄油拌匀成的beurre manié。 其实，等前面的菜上完，爸爸妈妈已经表示吃不下啦，其实我自己也已经吃不下了，所以最后只煎了2块牛排，没有把4块都煎完的说～这次买的是国产的肉眼排，感觉筋很多，没有上次violgg请我们吃的牛柳好。但是毕竟一整条牛柳实在是吃不完，我们家里人对牛排的热情度并不是太高，所以不敢贸然地买一整条牛柳回来，唉～ 老实说这次牛排煎得不太好，中间的部分熟度不均匀，究其原因我们反思了很久应该是牛排没有放到室温的关系，中间貌似还有结冰层～ 下次练习得更好一些再来向大家汇报。不过这里写的这个方法是没有问题的，这是书上和一些牛排达人都有写过说过的基本方式。 另外提一下，这个烤土豆的方子是来自蓝带的《大厨圣经》，很好吃很方便，把迷迭香换成其他你喜欢的香料都可以哈，不过因为吃过violgg的迷迭香小土豆觉得很好吃所以这次我们也用了迷迭香，超经典的搭配组合！
巧克力覆盆子慕斯劈柴蛋糕（新派劈柴）

巧克力覆盆子慕斯劈柴蛋糕（新派劈柴）

2011年12月20日

传统的圣诞劈柴蛋糕通常会做成树干的造型，我刚开始玩烘焙的时候就做过那么一个。 因为不想重复自己，所以今年做的劈柴蛋糕是新派劈柴。 半根圆木的造型，简洁的装饰风格，口味是我钟爱的巧克力与覆盆子的搭配。 因为圣诞前两天发烧了的关系，今年圣诞节几乎一点儿圣诞相关的烘焙作业都没做，本来买了各种果干想做潘多尼尼，也只好堆在那里不知道怎么办了。法棍也没做，圣诞花式饼干也没做。平安夜在看微博上大家晒圣诞烘焙作业好是心酸。好在我烧后来没有反复，喉咙痛也暂时好了，于是马不停蹄地，圣诞节当天下午，一边准备晚餐一边乱凑了个方子，把圣诞劈柴蛋糕给做出来了。虽然那晚因为大家都吃得太饱没有吃蛋糕，但是摆在那里就感觉很有圣诞气氛，不是么~~~ 这次圣诞大餐系列的照片都不太好，因为是晚上拍的又急着吃急着做，大家凑合看看。唯一下面这张是白天拍的 也不像是白天拍的哈。不过可以看出来覆盆子的状态不一样。头图里的覆盆子是刚从冷冻拿出来的，顶上还带着霜，好像被撒了雪的感觉，下面这张图里的霜已经化了，也很可爱吧。 话说我当年初入烘焙时败的35块钱的7档式迷你电动打蛋器在服役了18个月后，彻底罢工了， 貌似是那不结实的电线直接断掉了，最后这点奶油是在我和书店的轮流搅打下打起来的，真是辛苦撒~ 这个淋面是羽萱妈分享的《蛋糕彩妆师》中的方子，很好用呢） 巧克力蛋糕底：我觉得我这次用的这个戚风蛋糕底方子偏干，就不写出来了。但是给大家几个建议：可以参照樱的戚风方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf0448201000ahh.html，把10g低粉换成10g可可粉看看；或着用这个我之前做的这个巧克力分蛋海绵http://blog.sina.com.cn/s/blog_636b96740100nvbk.html；要再高级一点可以用我以前做的可可杏仁海绵蛋糕http://blog.sina.com.cn/s/blog_636b96740100pzj9.html(在咖啡焦糖慕斯那款里面)
日式寿喜锅

日式寿喜锅

2011年12月18日

我和书店都非常喜欢日式料理。充分发挥新鲜原材料的味道，虽然清淡却不会平淡的鲜美体验，绝对吃货生活中无法舍弃的一道风景。最近天气慢慢转冷，眼看就要进入冬天了，于是这次就给大家带来一道日式火锅——日式寿喜锅，其鲜美的滋味和温暖的感觉一定能给这个冬季带去不一样的体验~ 在开始正式介绍这道菜之前，先强调一下做出鲜美日式寿喜锅的几个决胜食材和调料吧~ 1. 昆布干：日式料理中用来熬制日式高汤的关键食材，有了这个东西，味精鸡精啥的通通都是浮云，自然鲜的汤底才是好汤底~ 2. 木鱼花（柴鱼片）：鲜上加鲜的点睛一笔，我个人的感觉是能彻底盖掉昆布汤那有点奇怪的海腥味（我对那个味道有点没辙）却不会破坏昆布汤的鲜味。同时其自身的味道能让汤头更鲜美。 3.油：我们是用黄油来煎肉和煎豆腐的，黄油自带的奶香和日式火锅这种偏甜的锅底很搭配。 但是后来在日本生活工作的夏威夷果MM告诉我们：用猪油或牛脂来代替黄油就更好了~ ，我的做法是关东风的すき焼き、日本这边一般是先把锅加热后用猪油或牛膏擦一下锅底，放入牛肉煎一遍后调味，然后倒入出汁码入其他蔬菜什么的，这样牛肉的鲜美就会释放到汤中，使汤底更美味一层~ 果果MM还说：另外剩下的汤底千万不要扔掉，里面都是精华，日本人喜欢往里面打个生鸡蛋，倒一碗米饭煮成雑炊~ 4.蛋液：吃日式火锅时，会将煮好的食材先在打好的蛋液里蘸一下再吃。个人非常喜欢牛肉蘸蛋液后那种难以形容的顺滑口感和鲜美，所以请务必尝试一下！ 5. 日式酱油、味淋、清酒：既然是日式火锅，用地道的日式料理调料肯定是没错的~这三样材料在其他日料中也很常见，比如照烧鸡排。 如果没法准备所有的这些食材和调料，也都可以找到替代用的材料，但是其味道可能就会略微有那么一点点偏差。但是料理总归是给自己吃的，只要是自己喜欢的味道能让自己吃到过瘾也就足够了，难道不是么~~
芭比蛋糕

芭比蛋糕

2011年12月16日

我还记得，第一次看到香和多的照片，不是在kids，而是在“看了这些你是不是想生两个女儿呢”的转贴里看到了香多姐妹花，当时就觉得实在是太漂亮可爱的一对小公主了。后来居然那么巧认识了香多妈，而且香多妈还来求我的蛋糕，我我我，奋发图强决心做个华丽丽的公主系蛋糕。 香多妈说不介意色素，只要好看就能好吃。但是我知道滴呀，最好看的肯定是翻糖，但是翻糖蛋糕贼难吃的呀，我真的想让小香多能吃到好吃的蛋糕，于是还是毅然决定用动物性奶油。 渐变色褶皱小舞裙，是用W形裱花嘴挤的，这个花嘴很好用，直接挤出来就是这个样子，稍微再抖几下就会出现很密集的褶皱了。 当然蛋糕中间的娃娃是买来的，我急着买就去霓虹儿童广场拉了一个，真的是又贵又丑，好在头发的颜色还蛮特别的，我把头发统统盘起来，把下面毛躁的头发就直接剪掉了，比较高雅又不会沾到奶油，套件里的小辫子也被我拿来当发圈用了~ 晚上做好赶着叫香多妈来拿走，摁下来的照片都有点抖。。。其实我觉得相对来说正面不是我喜欢的，五颜六色的彩珠糖和两个bling bling的皇冠，我猜小朋友会喜欢这样热闹欢快又华丽的效果吧 来一则后续，话说香多妈飞也似的奔驰回家，把空调打到最凉，回到家连冰袋里的冰块都一点儿也没化，香多妈自己的手已经被吹到冻僵鸟～～哈哈，当妈妈容易么～～～第二天开箱看到蛋糕完好无损，香香好开心，5分钟问一次什么时候可以吃蛋糕～～