微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
秘制酱牛肉收藏
浏览 123074
收藏 44
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱 八斤
- 盐 四分之一袋
- 花椒 两小把
- 八角 6个
- 桂皮 两小块
- 干辣椒 一小把（一个人口味添加）
- 香叶 4片
- 白酒 三两
- 老抽 30g
- 生抽 30g
- 生姜 两大块
- 葱 少许
- 白糖 两汤匙
- 肉蔻 四颗
- 山柰 十片
- 白芷 五片
- 良姜 四片
- 干黄酱 三分之一袋
- 海天黄豆酱 100g
- 山楂 5片
秘制酱牛肉的做法步骤
-
步骤 1：
选好牛腱肉，洗干净略微控水。取一把花椒和盐放在锅里小火炒至盐微黄，花椒出香味，关火晾凉。
-
步骤 2：
用酒均匀的涂抹在每块牛肉上，再将炒好的椒盐也涂抹在牛肉上，揉搓一下盛在盆里保鲜膜盖好，放置冰箱。（冬天可以放在阳台）每天晚上翻动一下，倒去盆里腌出的血水，继续加盖腌制。（忘记拍图了）
-
步骤 3：
第三天，将腌制好的牛肉用水冲去盐和花椒，清洗干净。将酱油、干黄酱、黄豆酱以外的所有调料装在调料包内。选择这个大点的锅，用卷寿司的竹帘放在锅的最下面（为怕糊底准备），放入牛肉加冷水（锅的四分之三）大火烧开，撇去浮末，放入调料包，以次放入剩余酱料（干黄酱需要提前用水搅拌开）。
-
步骤 4：
用一个比煮牛肉的锅小点的篦子，放在锅里，负重物压住牛肉（我一般就是用厚点的汤碗盛上水压在上面）盖上锅盖，大火煮开，调小火煮一小时四十五分钟，取出凉透切片！
小贴士
煮好的牛肉刚出锅都会感觉很烂，凉透以后就会软硬适中，用重物压着煮凉的时候会更便于切片成型！
逢年过节，家里都会在西安回民街买很多酱牛肉，偶然从朋友那里得到这个秘方，和大家一起分享！
热门菜谱
