宴客菜 下饭菜 排骨鸡爪煲的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鹌鹑蛋 煮熟 去皮 胡萝卜 去皮 切滚刀块 玉米 切薄片

• 步骤 2：

  

  鸡爪 洗净 剪掉指甲 切开两段（ 不切也可以 ） 加入葱段 姜片 黄酒/料酒 焯水 煮至断生变色捞出

• 步骤 3：

  

  排骨 洗净 冷水下锅 加入葱段 姜片 黄酒/料酒 焯水 煮至断生变色捞出

• 步骤 4：

  

  香料和部分调味料

• 步骤 5：

  

  锅中倒油 加入所有香料 炒香 （ 食材表上 前缀为香料的所有调味料 都加入炒香 ）

• 步骤 6：

  

  加入郫县豆瓣酱1.5勺 番茄酱3勺 炒出红油

• 步骤 7：

  

  加入老抽 生抽各1勺 冰糖25-30克 蚝油1.5勺 调味调色

• 步骤 8：

  

  加入鸡爪排骨翻炒均匀上色

• 步骤 9：

  

  加入玉米翻炒均匀上色

• 步骤 10：

  

  加入适量热水 热水量以没过鸡爪排骨为宜 大火煮开 转中小火 盖上锅盖炖煮

• 步骤 11：

  

  炖煮35-40分钟 加入胡萝卜 鹌鹑蛋 根据个人口味 加盐调味

• 步骤 12：

  

  煮至食材软烂 入味 大火收浓汤汁 装盘 撒上香菜