最近王刚老师发布了如何炒糖色的视频，视频讲解的非常仔细，让炒糖色经常翻车的我跃跃欲试，刚好买了牛腱和牛筋，做一锅卤肉，一举两得。
附上王刚老师炒糖色的视频链接： https://b23.tv/CkeNMy
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
家常卤牛肉收藏
浏览 46418
收藏 72
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱子 1000g
- 牛蹄筋 500g
- 小葱 一小把
- 姜 一块
- 蒜 3-5瓣
- 洋葱 1个
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 啤酒 2罐
- 冰糖 若干
- 卤料包 1包
- 花椒 15粒
- 黑胡椒 20～30粒
- 料酒 30g
家常卤牛肉的做法步骤
-
步骤 1：
糖色一碗，葱打结，姜切片，蒜瓣洗干净，卤料包装好。卤料随便配的，用量如下：八角2粒，桂皮一片，陈皮5g，香叶2片，甘草2片，良姜一块。可以直接用现成的卤料包或者自己配。
-
步骤 2：
牛肉加花椒和料酒，水开后煮两三分钟，撇去浮沫和花椒，用温水冲洗干净
-
步骤 3：
锅里放牛肉，加两瓶啤酒，葱姜蒜，再加入能没过牛肉的水，加糖色，生抽，盐。我炒了两碗糖色，第一碗失败了，带甜味，所以锅里就不再放糖调味了。
-
步骤 4：
水开以后撇去啤酒浮沫，尝一下汤的味道，要稍微咸一丢丢，加黑胡椒粒，洋葱切四瓣放进去，中小火慢煮1.5～2小时，喜欢软烂的就多煮会儿；喜欢有嚼劲的可以少煮一会儿，出锅的时候过冰水。
-
步骤 5：
卤好的牛肉也要刷点油，防止糖色氧化变色。
小贴士
1.炒糖色的过程参考王刚老师的视频，我也是炒了两碗才成功。
2.卤料包大家可以自己搭配。
3.糖色上色的牛肉盛出来一定要刷油，防止氧化变色，酱油上色的不需要这一步。
