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步骤 1:
糖色一碗,葱打结,姜切片,蒜瓣洗干净,卤料包装好。卤料随便配的,用量如下:八角2粒,桂皮一片,陈皮5g,香叶2片,甘草2片,良姜一块。可以直接用现成的卤料包或者自己配。
步骤 2:
牛肉加花椒和料酒,水开后煮两三分钟,撇去浮沫和花椒,用温水冲洗干净
步骤 3:
锅里放牛肉,加两瓶啤酒,葱姜蒜,再加入能没过牛肉的水,加糖色,生抽,盐。我炒了两碗糖色,第一碗失败了,带甜味,所以锅里就不再放糖调味了。
步骤 4:
水开以后撇去啤酒浮沫,尝一下汤的味道,要稍微咸一丢丢,加黑胡椒粒,洋葱切四瓣放进去,中小火慢煮1.5~2小时,喜欢软烂的就多煮会儿;喜欢有嚼劲的可以少煮一会儿,出锅的时候过冰水。
步骤 5:
卤好的牛肉也要刷点油,防止糖色氧化变色。
1.炒糖色的过程参考王刚老师的视频,我也是炒了两碗才成功。2.卤料包大家可以自己搭配。3.糖色上色的牛肉盛出来一定要刷油,防止氧化变色,酱油上色的不需要这一步。
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