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蜜红豆白巧克力慕斯收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 蛋糕 2片
- 白巧克力 60g
- 牛奶 70g
- 奶油 125ml
- 鱼胶片 1片
- 蛋白 1个
- Rum酒 少许
- 蜜红豆 160g
- 牛奶 30g
- 奶油 125ml
- 鱼胶片 1片
蜜红豆白巧克力慕斯的做法步骤
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步骤 1：
白巧克力慕斯 牛奶和一半的奶油放小锅中加热，关火； 巧克力切碎，放入热牛奶中搅拌至融化，再加入泡软的鱼胶片搅拌。用筛子滤掉杂质；
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步骤 2：
蛋白打发到干性发泡； 剩下的鲜奶油打发到浓稠。 以上三份材料分次混合，拌匀。加入少许rum会更香。
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步骤 3：
红豆慕斯 牛奶小火加热后放入泡软的鱼胶片拌至融化； 奶油打7-8成发，蜜红豆用搅拌机打成泥，和牛奶、奶油拌匀。
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步骤 4：
可以再加入一些粒状的蜜红豆以增加口感。
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步骤 5：
烤好的戚风脱模后切片，刷酒糖液。在模子中依次放入蛋糕片-红豆慕斯-蛋糕片-巧克力慕斯，放入冰箱冷藏隔夜即可。
小贴士
以上材料分量为一个18*18方模 2个5*5的小慕斯模
蜜红豆和白巧克力都已经足够甜，所以没有再加额外的糖了，这个分量很合适，吃起来不会太甜腻（前提是，我的蜜红豆的甜度是空口吃刚好，不会甜不会淡那种）
白巧克力和红豆的配合忘了是从哪里看来的，之前只是有个模糊的印象，不过吃起来竟然出乎意料的好。
