好吃到停不下来的蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【制作水油皮】： 将所有材料混合后，继续揉至能够拉出半透明的膜，也是我们做面包时所说的扩展状态吧，盖保鲜膜松弛30分钟左右，让面团能够更加滋润一些，（松弛后的水油皮会有溢油情况，再次揉进去就好）； 【制作油酥】： 将所有材料混合后，用刮刀压拌均匀无干粉状态，盖保鲜盒松弛约30分钟；

• 步骤 2：

  

  咸鸭蛋清洗干净后，取出蛋黄

• 步骤 3：

  

  然后蛋黄和红豆沙一起称重，两者共40克就行

• 步骤 4：

  

  用包圆的方法，红豆沙包入蛋黄，包好收口并捏紧，备用；

• 步骤 5：

  

  将水油皮分16份*21克左右，搓圆后盖保鲜膜；

• 步骤 6：

  

  油酥分16分*13克左右，搓圆后盖保鲜膜，用油皮包好油酥，收口   （油酥会比较散，搓圆的时候轻轻有力，或者不必须是圆形哦）

• 步骤 7：

  

  将松弛后的水油皮油酥面团轻轻拍扁，擀成椭圆形，自上而下卷起，依次做好，盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 8：

  

  将水油皮油酥面团进行2次擀制，均匀用力厚度和宽度尽量一致，尽量快手操作缩短操作时间，自上而下卷起，依次做好盖保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 9：

  

  取松弛后的水油皮油酥面卷，在中间位置用手指压一道，两头超中间位置压扁后，擀至中间略厚边缘略薄大小适中，包入前边备好的红豆沙蛋黄馅，用包圆的手法轻轻包裹好，收口捏紧，整颗蛋黄酥就OK啦；

• 步骤 10：

  

  顶部刷蛋黄液，刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈，撒黑芝麻

• 步骤 11：

  

  提前预热烤箱，180度，中层上下火，开风炉26-28分钟